Vakuum Food GmbH & Co.KG er snarlframleiðandi með aðsetur í Neuenkirchen nálægt Osnabrück og var stofnað af Martin Johanning árið 2018. Martin Johanning á rætur sínar að rekja til Rehden og hefur náð miklum árangri með „Die krossen Kerle“ hjá Johanning Snacks. Nýja vörumerkið heitir „Snarl-TEAM“ og fylgir hugmyndinni um að framleiða hágæða snakk á hefðbundinn hátt og í lífrænum gæðum með blöndu af afkastamiklu lofttæmi og PEF tækni.
Snemma árs 2020 hefur Martin Johanning tekið þátt í fyrsta neti Elea PEFinar um kosti Pulsed Electric Fields tækni fyrir franskar og þurrkaða ávexti. Á vefnámskeiðinu sýndu Stefan Töpfl framkvæmdastjóri Elea og Kevin Hill vísindaverkfræðingur Elea hvernig PEF virkar fyrir kartöflur og sýndu lifandi sýnikennslu með Elea PEF Advantage B 1 kerfinu. Elea Belt kerfin bæta vörugæði og afrakstur en lækka vinnslukostnað. Hráefni meðhöndluð með PEF er auðveldara að skera eða sneiða og sýna minna brot. PEF umsókn gerir kleift að stytta steikingartíma og hitastig og dregur úr óæskilegum gæðabreytingum.
Fyrir Vakuum Food var sérstaklega áhugavert að geta framleitt a grænmeti flís sem hefur náttúrulegan lit og lítið fitu- og akrýlamíðmagn sem var ekki fáanlegt í Þýskalandi á þeim tíma. Sérstaklega fyrir grænmetisflögur er þetta afgerandi þáttur, þar sem hráefnið hefur mikið innihald af afoxandi sykri, sem eru taldir forverar akrýlamíðs.
Með PEF framkölluðu svitaholamyndun, sem kallast rafporun, er auðveldara að skola afoxandi sykri út fyrir steikingu. PEF ásamt aðlöguðu steikingarferli sem notar lægra steikingarhitastig og styttingu á steikingartíma leiðir til vöru með betri lit og minna fitu- og akrýlamíðinnihald við sama rakainnihald og stökkleika.
Sambland þessara tveggja tækni ætti að leiða til vænlegra niðurstaðna og tilraunir eru hafnar með Elea PEFPilot vél í framleiðsluaðstöðu Vakuum Food. Í þessu tiltekna tilviki voru framleiddar sætar kartöflur og rauðrófuflögur. Með því að beita PEF fyrir lofttæmandi djúpsteikingu og áðurnefndri aðlögun steikingarskilyrða minnkaði akrýlamíðinnihald í lokaafurðinni um allt að 30%.
Vegna þessara jákvæðu niðurstöðu ákvað Martin Johanning að fjárfesta í PEF tækninni og Elea PEF Advantage B 1 mini kerfi hefur verið sett upp. Með stuðningi Elea verkfræðinga voru tæknilegar kröfur skýrðar og réttar breytur settar. Fyrirferðalítil allt-í-einn hönnun B 1 mini-gerðarinnar gerir auðvelda línusamþættingu, fljótlega gangsetningu og var sérstaklega hönnuð fyrir smærri framleiðslulínur með afkastagetu allt að 3 t/klst. Með PEF nýtur Vakuum Food góðs af aukinni vöruuppskeru og lítilli orkunotkun og mörgum nýjum tækifærum til vöruþróunar.
Martin Johanning segir: „Án PEF væru nokkrar vörur í okkar úrvali ekki einu sinni til.
Vakuum Food framleiðir einnig grænmetis- og kartöfluflögur fyrir Elea til að gefa til að smakka. Ef þú vilt fá ókeypis sýnishorn skaltu panta hér.