Það er hádegi og matvinnsluvél þarf 100 pund af hægelduðum lauk fyrir klukkan 3:XNUMX
Ekkert vandamál.
Áhöfnin er farin heim og hótel í miðbænum vill fá 50 pund af sneiðum tómötum á tveimur tímum.
Getur gert.
Þannig starfar Vegetable Fresh í Chicago. Eigandinn Vance Jackson sagði að hann hefði skapað sér sess í því að vera besti gaurinn fyrir ferskt snitt fyrir viðskiptavini matvælaþjónustu sem panta aðallega í gegnum dreifingaraðila.
„Það sem ég geri er fullt af fljótlegum hlutum eftir kröfu,“ sagði Vance, „svo að einhver geti gefið mér pöntun klukkan 3 í morgun og ég geti fengið hana fyrir hann klukkan 4:30 eða 5:XNUMX. klukka sama morgun, en stærri örgjörvarnir þínir eru að vinna úr hlutum fyrir pantanir með tveggja til þriggja daga fyrirvara.
Hógvær byrjun
Grænmeti ferskt byrjaði snemma á níunda áratugnum. Einn mannanna sem myndu verða félagar Vance byrjaði á því að skera framleiðslu í bílskúrnum sínum fyrir stóran hótelhóp í miðbæ Chicago.
„Á þeim tíma var þetta frumburður þessa iðnaðar og miðað við staðla nútímans væri það ólýsanlegt,“ sagði Vance. "Og hann var að gera þetta allt í höndunum."
Eftir um það bil fjóra mánuði færðist starfsemin á stað í framleiðslustöðinni.
„Þetta var 1984 og við höfðum ekki vélina sem við höfum núna, við höfðum ekki tæknina,“ sagði Vance. „Allt var svona aðgerð af buxnasæti þar sem maður var að spá í fullt af dóti. Það var ekki mikið skrifað um ferskt skorið.“
Svo kom stór skyndibitakeðja sem vildi kaupa hægeldaðan og sneiðan lauk. Vélafyrirtæki sem höfðu komið til móts við kjöt- og ostaiðnaðinn voru að aðlaga búnað sinn til að skera afurðir - en möguleikarnir voru ekki næstum því sem þeir eru í dag, sagði Vance.
Samt héldu þeir áfram. Vance gekk til liðs við fyrirtækið og þeir byrjuðu að vinna með dreifingaraðilum sem voru að selja til hótela og veitingastaða. Vegetable Fresh útvegar einnig matvinnsluaðila - fyrirtæki sem búa til eggjarúllur og pizzur, til dæmis - og sjúkrahúsum.
Veitingamenn eru líka tryggir viðskiptavinir.
„Veitingaraðilar elska alltaf vörurnar okkar og það sem við getum gert til að gera starf þeirra auðveldara,“ sagði Vance. „Þetta er daglegur hlutur. Við skerum kúrbít eða gulan leiðsögn á átta til 10 mismunandi vegu. Við gerum sveppalaga kartöflur, eða ávaxtakabób – við setjum þær jafnvel á prikinn.
„Og við gerum ávaxtabakka og grænmetisbakka sé þess óskað, í gegnum dreifingaraðila.
Michael Kirshner hjá Staff Kosher Catering í Chicago útvegar oft ferskt skorið afurð frá Vegetable Fresh. Hann sér oft um stóra viðburði, þar á meðal suma sem krefjast kosher-vara, og Vance vinnur með honum til að mæta þörfum hans.
„Það sparar mér mikinn tíma og það gefur mér betri vöru,“ sagði hann. „Þetta er bara yndislegt fólk að vinna með.
Árið 2004 flutti Vegetable Fresh frá síðasta stað sínum í Chicago Produce Terminal í sína eigin 22,000 fermetra framleiðsluaðstöðu á suðvesturhlið Chicago, nálægt Chinatown. Þar vinna þeir úr um 300 mismunandi hlutum og vinna tvær vaktir á dag með um 50 starfsmönnum.
„Við erum mjög dugleg í því sem við gerum, á sama tíma og við erum aldrei að skerða öryggi og hreinlætisaðstöðu,“ sagði hann. „Við höfum getu til að keyra 10 til 15,000 pund af vöru í einu og getum venjulega gert það með augnabliks fyrirvara.
„Meðalhlaupið mitt er líklega um 200 til 300 pund af einhverri ákveðinni vöru, og við munum gera allt að 10 pund af einum hlut ef einhver biður um það.
Fyrirtækið notar ekki umbúðir með breyttum andrúmslofti. Þess í stað hafa þeir einbeitt sér að búnaði og skurðartækni, að nota réttu pokana og varðveita frystikeðjuna til að tryggja gæði og geymsluþol.
„Mest af vörunni minni er líklega neytt innan þriggja daga eftir að við unnum hana,“ sagði Vance.
Dreifingarnet
Þó að grænmeti ferskt sé sent beint til nokkurra stórra notenda, fer afgangurinn út í gegnum dreifingaraðila.
„Allt sem ég geri er matarþjónusta og eins og er geri ég ekki neitt á smásölustigi,“ sagði Vance.
Jafnvel í gegnum dreifingaraðila er Vegetable Fresh fær um að sérsníða vörur að þörfum viðskiptavina.
„Við segjum þeim að við getum nokkurn veginn sniðið allt sem þú vilt, allt frá hræringum til sérsniðinna blöndur til grænmetis skorið á marga vegu,“ sagði Vance. „Til dæmis munum við hafa einhvern sem vill kúrbít skorinn á hálfmáni eða gulrót skorinn 1/8 tommu á 2 tommu. Við gerum mikið af hlutum í höndunum, þannig að við getum sérsniðið nánast hvaða skurð sem hver og einn vill.“
Angie Bader, markaðsstjóri Testa Produce í Chicago, sagði að sérpantanir væru algengar og Testa pantar einnig nýskera hluti til að geyma á lager.
„Testa kaupir vöruna af söluaðilum okkar, sendir hana til Vegetable Fresh til að vinna úr því út frá pöntunarkröfum og síðan senda þeir hana aftur til okkar til að dreifa,“ sagði Bader. „Þetta er einstaklega þægilegt fyrir viðskiptavini vegna þess að þeir geta mætt öllum pöntunarþörfum sínum í gegnum okkur.
„Þeir leggja inn eina pöntun og þetta kemur allt saman.
Vance hefur séð vaxandi eftirspurn frá veitingahúsakeðjum í gegnum dreifingaraðila sína.
"Þeir gera sér grein fyrir því að forklipping er örugglega leiðin til að ganga eins langt og valkostur við að reyna að gera vöruna sjálfir," sagði hann.
Skólahádegisáætlanir hafa einnig verið sess fyrir stækkun, sagði hann.
Að viðhalda framboði
Að reyna að geyma rétt magn og úrval af ferskum afurðum daglega til að sjá fyrir eftirspurn, sem og óvæntar beiðnir á síðustu stundu, er jafnvægisaðgerð. Vance reynir að kaupa á staðnum, þó kaupir beint frá Kaliforníu og Flórída á stærri hlutum. Laukarnir hans koma inn skrældir frá Kaliforníu eða Oregon.
„Ég á líklega 120 mismunandi hluti á hverjum degi sem ég geymi á lager,“ sagði hann. „Þetta er svolítið erfitt, en það er að þekkja fyrirtæki þitt og þekkja viðskiptavini þína.
Það getur orðið flókið, sagði hann og gaf dæmi um viðskiptavin sem gæti venjulega notað 60 pund af skrældri sellerírót á dag.
„Svo fer hann allt í einu í frí og ég er með vöruna þarna,“ sagði Vance. „En næstum alla hlutina mína sem ég er með, ég veit að ef þessi gaur notar það ekki mun annar strákur gera það, svo það er alltaf til vara.
„Ég reyni að bera hluti í kælinum mínum sem ég veit að ég get flutt innan tveggja daga.
Þegar hann á umframafurðir sem ekki er hægt að nota í tíma, er það gefið til matarbanka í gegnum Chicago Food Depository.
Og eins hratt og vörurnar koma inn, verða vörurnar út.
"Oft oft vita krakkar ekki hvað þeir vilja, eða þeir gleyma að leggja inn pöntunina sína, eða þeir gera sér grein fyrir að þeir eru með veislu og þeir þurfa X upphæð," sagði Vance. „Við getum brugðist við.
„Þetta er svona sess sem ég á hérna í Chicago. Við gerum það sem þarf til að ná því."