Jákvætt.
Vex gífurlega.
Sterkari en nokkru sinni fyrr.
Þetta eru sum hugtökin sem meðlimir United Fresh Fresh-Cut Processor Board nota þegar þeir leggja mat á stöðu fersksskera iðnaðarins á árinu 2013.
Bjartsýnin kemur frá skriðþunga sem skapast af stöðugum vexti í ferskum skornum, knúinn áfram af eftirspurn eftir nýstárlegri, bragðgóðri og heilbrigðri vöru. Áskorunin er að halda skriðþunganum gangandi í ljósi áskorana eins og innköllunar, viðhalda háum vörugæðum og vinnuvandamálum.
„Heildarhorfur fyrir ferska niðurskurð eru jákvæðar,“ sagði Tony Freytag, yfirmaður markaðsmála hjá Crunch Pak. „Við höldum áfram að sjá aukningu þar sem fleiri og fleiri neytendur eru mjög meðvitaðir um kosti ferskra ávaxta og grænmetis.
Tölurnar styðja sterka stöðu fresh cut. Samkvæmt júní 2012 rannsókn sem gerð var af háskólanum í Kaliforníu-Davis, var spáð að sala á ferskum niðurskurði næmi 11 milljörðum dollara árlega, þar með talið sala í öllum smásölurásum matvöru, sem er um 16 prósent af heildarsölu framleiðsluvöru. Bættu við sölu í gegnum matvælaþjónustuleiðir og sú tala hækkar í 27 milljarða dala. Í matvöruverslunum eru 61 prósent af sölu á ferskum niðurskornum pakkað salat, 27 prósent grænmeti og 12 prósent ávextir.
Ástæðurnar fyrir þessari sterku stöðu eru skýrar fyrir Jan Berk, varaforseta San Miguel Produce. Fresh-cut býður upp á þægilegar vörur sem auðvelda neytendum að borða hollara og fá verðmæti úr ferskri, bragðmikilli vöru sem endist. Verðlagning er í samræmi og varan er 100 prósent nothæf, án sóunar. Nýsköpun og þægindi skora líka mikið hjá kaupendum.
„Nýjar vörur eru líklegri til að kaupa af neytendum ef þær eru tilbúnar og pakkaðar í neytendavænan pakka sem er tilbúinn til notkunar,“ sagði Berk.
Hagfræði, bæði ör- og þjóðhagfræði, býður upp á tækifæri og áskorun fyrir nýskorinn iðnað. Veikur bati hefur áhrif á fjárhæð ráðstöfunartekna fyrir kaupendur, sem aftur hefur áhrif á upphæð aukapeninga sem þeir greiða fyrir þægindavöru. En kaupendur sýna merki um að hreinsa þá hindrun.
„Líkt og í öðrum afurðaflokkum, var nýskorið framleiðsla viðvarandi áfalli fyrir vöxtinn í samdrættinum,“ sagði David Masser, forseti Sterman Masser Potato Farms. „Fersk niðurskorin framleiðsla hefur hins vegar virst taka dýpra á ný en aðrir flokkar vegna þess að fólk er tilbúið að borga fyrir þægindi og heilbrigða valkosti þrátt fyrir hærra smásöluverð.
Eftirspurn eftir bæði smásölu og ferskum matvælaþjónustu mun aukast þegar og ef hagkerfið batnar, sagði Bob Swartwout, varaforseti sölu hjá RS Hanline. Eftirspurn eftir salati og salötum hefur jafnast á síðustu árum vegna þroska markaðarins og yfir í einkamerkingar.
„Afskornir ávextir sem eru fengnir frá utanaðkomandi söluaðilum hefur minnkað með mörgum verslunarkeðjum aftur til að skera niður innanhúss, vegna „rétt-í-tíma“ og áhyggjur af bragðtegundum, en það tengist líka samdráttarstjórnun,“ sagði Swartwout. "Sem sagt, framtíðin ætti að vera björt, á meðan nýskorinn iðnaður verður að breytast til að takast á við nýjar áskoranir og þörfina á að draga úr tímanum frá ferli til notkunar."
Önnur tegund hagfræði, heimilisfræði, býður upp á nýskurð gullið tækifæri, að mestu vegna þess hversu lítill sóun er á vörunni. Ávinningurinn: betri umbúðir, bætt tækni og vinnsluaðferðir hafa sameinast og búið til vörur sem eru 100 prósent nothæfar. Áskorunin: nýskornir örgjörvar vinna í umhverfi þar sem þeir þurfa að hámarka hagnað sinn á meðan þeir viðurkenna að viðskiptavinurinn mun vilja meira fyrir minna.
„Væntingar um minni kostnað munu einhvern tímann koma að öndverðu,“ sagði Gina Nucci, forstöðumaður heilbrigðrar nýsköpunar í matreiðslu hjá Mann Packaging. „Sú staðreynd að einhver um allt land getur keypt salathaus fyrir 99 sent og salat í poka fyrir aðeins $1.99 kemur mér enn í opna skjöldu ... og að fólk vill það enn fyrir minna! Að lokum mun neytandinn hafa lokaorðið.
„Gæði eru sjálfgefin. Ef nýskorinn iðnaður framleiðir ekki gæðavöru, þá verðum við öll hætt.“
Að mæta því gæðastigi sem óskað er eftir mun krefjast ýmissa hluta, sögðu stjórnarmenn Fresh-Cut vinnslunnar. Frábært bragð, stöðug gæði og verðmæti, nýjar vörur, náttúruvörur og staðbundið hráefni eru meðal þeirra eiginleika sem viðskiptavinir leita að.
"Neytendur eru að leita að einstökum, djarfari bragði og áferð til að bæta við matseðla sína," sagði Berk. „Að auki hefur hár næringarþéttleiki í grænmeti eins og grænkáli og ávöxtum eins og kantalóp aukið eftirspurn á síðasta ári og mun halda áfram að vera í brennidepli hjá mörgum neytendum.
Nýjar vörur á næstunni munu innihalda betri umbúðir fyrir "grípa-og-fara" flytjanleika; nýsköpun í skammtastærðum; fleiri valmöguleikar, þar á meðal auknar línur af svæðis- og samrunavörum; þægilegri stærðir og umbúðir; og vörur sem sameina betra bragð og gæði með færri hráefnum.
Stærstu áskoranirnar við að skera ferskt niður árið 2013 og síðar verða matvælaöryggi almennt og innköllun sérstaklega.
„Ógnin um innköllun hangir yfir okkur öllum,“ sagði Freytag. „Þegar slíkt gerist getum við séð heilan flokk minnka mjög hratt þar sem neytendur missa traust á vörunni á ógnarhraða.
Matvælaöryggi og gæðavandamál skapa krefjandi umhverfi fyrir markaðsfólk sem mun þurfa að nota nýstárlegar aðferðir eins og internetið og samfélagsmiðla sem munu halda áfram að gegna sífellt mikilvægara hlutverki.
„Samfélagsmiðlar eru nú þegar orðnir norm,“ sagði Dan'l Mackey-Almy, forseti DMA Marketing Solutions. „Samfélagsleg tengsl við ferskar vörur eru að aukast hjá ýmsum kaupendum, áhrifavöldum og neytendum.
Eftir því sem notkun samfélagsmiðla festist í sessi ætti nýklipptur iðnaður að vera tilbúinn að hefja næsta kafla markaðsbyltingarinnar: ráðningu sendiherra vörumerkja.
„Við höfum stofnað samfélög og innleitt aðferðir til vaxtar. Nú er kominn tími á áfanga tvö: að laða að og breyta viðskiptavinum í trygga vörumerkjasendiherra með efni, tilboðum og upplýsingum sem draga þá að sér og skapa áhuga og aðgerðir á þeirra forsendum,“ sagði Mackey-Almy.
Hvort sem þeir eru kallaðir sendiherrar, fylgjendur eða ættbálkar, munu viðskiptavinir sem eru helgaðir ferskum skurði verða hvattir og búnir til að dreifa boðskapnum með vöruumbúðum, samfélagsmiðlum og öðrum stafrænum verkfærum. Þegar árþúsundir eru í aðalhlutverki mun notkun þessarar nýju tækni vera lykillinn að því hvernig framleiðsla er markaðssett, sagði Mackey-Almy.
Búnaður gegnir stóru hlutverki í nýskornum vinnslu og nýskorin fyrirtæki leita til hans til að hjálpa til við að draga úr áhyggjum af vinnuafli, gæðatryggingu, öryggi og framleiðslukostnaði. Bæði örgjörvar og búnaðarframleiðendur eru að leita leiða til að sérsníða framleiðslu og nota aðferðir sem eru vörusértækar, sem munu hjálpa til við að fullnægja eftirspurn neytenda eftir smærri sérpakkningum.
„Þörf er á framleiðslubúnaði og línum í minni mælikvarða til að fullnægja eftirspurninni eftir sérsniðnari skurði, blöndur og hrávöru í minna magni,“ sagði Swartwout. "Meira áhersla á skammtapakkninga, uppskriftapakka og tilbúna til að elda/borða mun knýja þessar rekstraráætlanir."