PEF (Pulsed Electric Fields), einnig kallað rafporun, er tækni sem er notuð í matvælavinnslugeiranum. Plöntu- og dýrafrumur verða fyrir stuttum og markvissum rafpúlsum. Þetta breytir frumuhimnunni og „opnar“ svitaholurnar tímabundið.
Það eru ýmis notkunarsvið fyrir PEF í matvælageiranum. Annars vegar hefur opnun svitahola þau áhrif að auðveldara er að draga viðkomandi innihaldsefni út, til dæmis þegar safa eða olíu eru tekin út. Á hinn bóginn geta óæskileg efni líka sloppið auðveldara út. Kartöflu tapar til dæmis umframvatni með frumuröskun, sem mýkir kartöflubygginguna og hefur jákvæð áhrif á frekari vinnslu í öllum síðari framleiðsluþrepum.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF as technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findt PEF immer mehr Anwendung.
PEF hefur fest sig í sessi í kartöfluvinnsluiðnaðinum sem tæknilegt ferli til að formeðhöndla hráefnin. Flís- og frönsk seiðisframleiðendur njóta góðs af hærri vöruuppskeru, kostnaðarsparnaði og bættum vörugæðum. PEF er einnig notað í auknum mæli í öðrum grænmetisvinnsluferlum.
PEF gerir yfirborð hráefnisins sléttara og uppbyggingu sveigjanlegra. Þetta bætir niðurskorið útlit grænmetisins verulega og það er minna brot og skerstap. Slétt yfirborð, vegna einsleitrar svitamyndunar sem myndast af PEF, gerir mýkri og styttri steikingu, bleikingu og frystingu á afurðunum kleift, sem aftur leiðir til verulegs sparnaðar í orkunotkun.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Pulsed Electric Field tækni færir marga nýja vörumöguleika, ekki aðeins í vinnslu, heldur einnig í notkun lokaafurðarinnar. Sveigjanleikinn sem annars frekar stífur grænmetið fær gerir kleift að skera og form alveg nýja. Árið 2019, til dæmis, gerði PEF Elea fyrirtækinu kleift að framleiða lengstu frönsk seiði heims.
Myndband lengstu frönsku seiði: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Fyrirtæki Elea Technology túlkaði tæknina eins og hún er sjálfstætt, sem eru í einu heimanámskeiði, á meðan á Elea PEF Advantage Days í Quakenbrück stendur, eða með einstökum einstaklingsbundnum sýningum.
Það er þess virði að kynnast tækni Pulsed Electric Field betur. Elea Technology býður alltaf upp á tækifæri til að upplifa tæknina sjálfur, hvort sem er í vefnámskeiði innanhúss, á Elea PEF Advantage Days í Quakenbrück, eða jafnvel í einstaklingsheimsókn með einkasýningu á vöru.
Fleiri upplýsa: