Ávextir og grænmeti eru hópur jurtafæðu sem þarf að neyta daglega. Þetta er einn mikilvægasti hópurinn hvað varðar úrval, með hundruð mismunandi vara. Þau innihalda mikinn fjölda snefilefna, vítamín úr ýmsum hópum, matar trefjar.
Að mestu leyti eru ávextir og grænmeti kaloríulítil matvæli, en þrátt fyrir ótvíræðan ávinning fyrir mannslíkamann, vegna skorts á nauðsynlegum amínósýrum (sem innihalda leucine og brennistein) og lágt próteininnihald, ættu ávextir og ber ekki að myndast. grundvöllur mataræðisins í langan tíma. næringu.
Ávextir og grænmeti má neyta bæði ferskra og sem hluta af flóknum réttum. Ákjósanlegt er að krydda grænmetissalat með náttúrulegum óhreinsuðum jurtaolíu, ávaxta- og berjasalöt eru best krydduð með gerjuðum mjólkurvörum (t.d. náttúrulegri jógúrt án viðbætts sykurs). Það er best að borða ávexti og grænmeti í hráu formi - í þessu tilfelli er tap á næringarefnum og vítamínum í lágmarki (til dæmis eyðist askorbínsýra auðveldlega við hitameðferð á vörum).
Ávextir og grænmeti geta verið skemmd af sveppum, bakteríum og veirum. Þegar þú kaupir skaltu skoða vöruna vandlega - ummerki um visnun, myglu, rotnun, óþægilega lykt eða umfram raka gefa til kynna lággæða og óörugga vöru. Auk sýnilegra breytinga geta ávextir, ber, grænmeti og grænmeti verið mengað af salmonellu og listeríu, geri, helminthlirfum, giardia blöðrum og öðrum bakteríum, veirum eða sníkjudýrum. Mörg ber og ávextir eru ræktuð með steinefnaáburði og skordýraeitri. En jafnvel villt ber og ávextir geta safnað fyrir geislavirkum kjarna og eitruðum þáttum (blý, arsen, kadmíum, kvikasilfur).
Reyndu að kaupa ávexti og grænmeti í kyrrstæðum verslunum. Ef vafi leikur á, ekki hika við að krefjast gagna sem staðfesta gæði og öryggi vörunnar, seljanda er skylt að framvísa þeim fyrir þér. Þegar þú kaupir ávexti og grænmeti á mörkuðum og sýningum skaltu ekki smakka vörurnar (til dæmis vínber eða ber), því ávexti og grænmeti má aðeins borða eftir vandlega þvott undir rennandi vatni til að koma í veg fyrir matareitrun.
Nauðsynlegt er að þvo ávexti og grænmeti vandlega undir rennandi vatni í að minnsta kosti 5 mínútur, ef mögulegt er, drekka þá í hreinu vatni í að minnsta kosti klukkutíma fyrir þvott. Hins vegar, til að tryggja hámarksöryggi, er mælt með því að laufgrænmeti og kryddjurtir, sem ætlaðar eru til að útbúa kalt snarl án frekari hitameðhöndlunar, þvo það með rennandi vatni og liggja í bleyti í 3% ediksýrulausn eða 10% venjulegri saltlausn í 10 mínútur, síðan með því að skola með rennandi vatni og þurrka.
Fyrir ferska ávexti og grænmeti er neðsti hluti hólfsins ætlaður, að jafnaði, aðskilinn frá almenna hlutanum með gagnsæju gleri og búinn sérstökum bökkum. Ekki er mælt með því að fjarlægja þessa glerhillu, þar sem hún gerir þér kleift að viðhalda ákveðnum raka í ílátunum og hjálpar þannig til við að varðveita ferskleika ávaxta og grænmetis. Áður en ávextir og grænmeti eru lagnir, hreinsaðu af jörðu, þvoðu, þurrkaðu með þurrum klút og settu í plastpoka. Geymið berin í lokuðu íláti eða plastpokum á miðhillunni. Mælt er með að tilbúnir rétti úr hráu grænmeti og kryddjurtum geymist í kæli við hitastig frá +2 til +6°C í ekki meira en 30 mínútur. Mælt er með því að geyma grænmeti og ávexti í aðskildum ílátum, meðan þeir ættu að vera reglulega skoðaðir og þurrka af þéttivatninu sem hefur birst á þeim; Ílát með sérstöku loki sem heldur nauðsynlegum raka eru þægilegri, sem þvert á móti ætti ekki að þurrka dropa með.
Ávextir og grænmeti sem ekki þarf að geyma í kæli: ananas, appelsínu, vatnsmelóna, basil, eggaldin, banani, granatepli, greipaldin, engifer, lime, sítróna, mangó, agúrka, papaya, pipar, tómatar, persimmon, epli. Auðvitað á þetta aðeins við um ósnortna og óskera ávexti. Það er óæskilegt að setja þetta grænmeti og ávexti í beinu sólarljósi eða nálægt eldavélinni.
Á dimmum köldum stað er hægt að geyma lauk, hvítlauk, kartöflur, grasker, kúrbít, leiðsögn, skalottlauka. Aðalatriðið er að hafa góða loftflæði.