Grænmetisvinnsluiðnaður Víetnam lofar miklu, en samt stendur hann frammi fyrir mikilvægum hindrunum sem hindra fulla möguleika hans. Samkvæmt landbúnaðar- og byggðaþróunarráðuneytinu eru yfirþyrmandi 76% af útfluttu grænmeti fyrst og fremst í fersku eða lítið unnu formi. Þetta er í algjörri mótsögn við þróun mataræðis á heimsvísu, sérstaklega í Evrópu, þar sem unnu grænmeti er í auknum mæli aðhyllast. Þar af leiðandi er útflutningsmagn Víetnams grænmetis enn frekar lítið.
Sem stendur státar landið af 157 nútímalegum grænmetisvinnslustöðvum með hönnuð afköst upp á 1.1 milljón tonna á ári. Hins vegar starfa margar þessara stöðva með aðeins 50-60% afkastagetu vegna ýmissa þátta, þar á meðal óstöðugra hráefnisgjafa. Athyglisvert er að dreifð og sundurleitt eðli grænmetisframleiðslu leiðir til ósamræmis í gæðum og framboði. Að auki eykur skortur á háþróuðum vélum, tækni og innviðum enn frekar áskoranir iðnaðarins.
Ennfremur eru flest vinnslufyrirtæki í Víetnam í litlum mæli, þar sem yfir 80% eru með hlutafé undir 2 milljörðum VND. Þar af leiðandi er aðgangur að fjárfestingarfé takmarkaður, sem hindrar innleiðingu nútíma vinnslutækni og -aðferða. Þar að auki, ófullnægjandi innviðir eftir uppskeru og geymsluaðstöðu stuðla að verulegu tapi eftir uppskeru, yfir 20%.
Þrátt fyrir þessar áskoranir lofar umbreyting grænmetisvinnsluiðnaðar í Víetnam gríðarleg fyrirheit. Vinnslan hjálpar ekki aðeins til við að stjórna kostnaði heldur margfaldar hún verðmæti landbúnaðarvara um 3 til 4 sinnum miðað við ferskvöru. Að auki lengir vinnsla geymsluþol grænmetis, tekur á afgangi af framboði og dregur úr tapi eftir uppskeru.
Til að opna þessa möguleika þarf verulega fjárfestingu. Hins vegar er enn mikil áskorun að tryggja fjármagn, sérstaklega fyrir lítil og meðalstór fyrirtæki. Þar að auki, skortur á áherslu á stjórnun eftir uppskeru hjá bændum eykur tap, sem takmarkar vöxt greinarinnar.
Þegar horft er fram á veginn býður upp á fjölbreytni í unnar grænmetisafurðir sannfærandi tækifæri fyrir Víetnam til að auka viðveru sína á alþjóðlegum mörkuðum. Með því að takast á við þessi mikilvægu mál getur Víetnam komið fram sem leiðandi útflytjandi á unnum grænmetisvörum, sem knýr hagvöxt og sjálfbærni í landbúnaðargeiranum.
Grænmetisvinnslugeirinn í Víetnam stendur á mikilvægum krossgötum, með gríðarlega möguleika sem bíða þess að verða opnaðir. Með því að takast á við helstu áskoranir eins og fjárfestingartakmarkanir, tap eftir uppskeru og tæknilega upptöku, getur Víetnam staðset sig sem alþjóðlegan aðila á markaðnum fyrir unnin grænmeti. Með samstilltu átaki frá stefnumótendum, hagsmunaaðilum iðnaðarins og bændum getur Víetnam markað leið í átt að sjálfbærum vexti og samkeppnishæfni í grænmetisvinnsluiðnaðinum.