Við þrífum og sótthreinsum verksmiðjuna okkar, við erum með HACCP áætlun, SSOP o.s.frv., svo hvers vegna er málið með handþvott? Af hverju að innleiða faglega handþvott og persónulegt hreinlæti?
Vegna þess að það er metið ein af þremur efstu ástæðunum fyrir því að við erum með matarsjúkdóma. Þegar við þrífum og hreinsum verksmiðjuna okkar, erum við að beina kröftum okkar að búnaðinum og verksmiðjunni. En hvað með fólkið sem vinnur í verksmiðjunni? Hléið, hvíldarherbergin, reykingar utandyra - þetta getur komið með hluti sem þú vilt ekki í plöntunni þinni. Það er trú mín að allir sem vinna í verksmiðju ættu að teljast matvælamenn, hvort sem varan er soðin, frekar unnin, RTE o.s.frv.
Það hefur verið ákvarðað að meira en 90 prósent matarsjúkdóma eru frá starfsfólki álversins sem er veikt. Ég vil benda á FDA GMP varðandi starfsfólk. Ég vísa til 21 CFR Part 110.10.
1. Sjúkdómseftirlit. Hefur áhyggjur af veikindum, opnum sárum, sjóðum, sár, sárabindi o.fl.
2. Hreinlæti. Að vernda gegn mengun matvæla með því að klæðast ytri flíkum, þvo hendur vandlega, fjarlægja skartgripi og þvo hendur og hreinsa áður en byrjað er og farið aftur til vinnu, halda hönskum í góðu lagi, hárnet og aðhald, listinn heldur áfram. Einn hlutur sem þarf virkilega að hamra á er liður C, Menntun og þjálfun. Matvæla- og lyfjaeftirlitið hefur lagt mikla áherslu á þetta atriði í þessu CFR.
3. Ég get talað af reynslu um matarmengun af völdum óhreinum höndum vegna þess að ég veiktist af matarsýki á salatbar og rakti það til starfsmanns sem kom inn á klósett, notaði aðstöðuna, þvoði ekki upp eftir kl. fór og fór að vinna á salatbarnum. Ég setti þetta ekki allt saman fyrr en morguninn eftir þegar ég veiktist. Veitingastaðurinn neitaði að viðurkenna að eitthvað slíkt gæti gerst. Núna þegar ég fer inn á veitingastað athuga ég hvíldarherbergið fyrir sápu og hvort ég þurfi að bíða eftir heita vatninu. Ef bara kalt kemur út, en ekki heitt, segir það mér að það gæti verið vandamál.
Helsta orsök faraldra eru slæmt persónulegt hreinlæti, lélegur handþvottur, opin sár, ekki rétt notkun hanska og - gettu hvað - að borða á línunni. Ekki bara að borða hvað sem er, heldur borða það sem er í vinnslu ef það er ætur.
Eitt af vandamálunum er að við berum með okkur sýkla, sérstaklega Staphylococcus aureus. Þetta er það sem ég smitaðist af og það gera um 40 til 50 prósent þjóðarinnar líka. Það er á húð, í nefholum, bólur, sýður, og það framleiðir eiturefni. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (sníkjudýr) og lifrarbólga A (veira) koma öll úr saur úr mönnum og dýrum. Allir sem nota salerni þurfa að þrífa og sótthreinsa hendur sínar vandlega áður en unnið er við línuna.
Allir sem eru með uppköst, niðurgang, hita, hálsbólgu, gulu eða jafnvel þeir sem eru með kvef eða flensu ættu ekki að fá að vinna með mat.
Svo, hvernig setjum við upp forvarnaráætlun fyrir misnotkun á persónulegu hreinlæti?
Í fyrsta lagi verðum við öll að gera okkur grein fyrir því að við sem atvinnugrein vinnur fólk frá öllum heimshornum. Þeir koma til að vinna í þessu frábæra landi, til að afla tekna, sjá fyrir fjölskyldum sínum, senda börnin sín í skóla og gera það sem afi og amma mínir innflytjenda gerðu fyrir mig. En við verðum að viðurkenna að það er líklegt að sumir þessara innflytjenda hafi ekki verið með og hafi ekki verið kennd persónuleg hreinlætisáætlanir og vegna fyrri lífsumhverfis þeirra hafa þeir þróaðra ónæmiskerfi. Hins vegar, eftir fimm ár hér á landi, verður ónæmiskerfi þeirra það sama og okkar og þau verða líka næm fyrir veikindum.
Ef þú munt þjálfa, og endurþjálfa og setja upp faglegt persónulegt hreinlætiskerfi, muntu vera á leiðinni í matvælaöryggis-/hreinlætisáætlun sem mun vera „yfir það besta.