Klúbbkokkur í Covington, Ky., er meðlimur í Castellini Group of Companies.
Það er mikið af Cs.
En það er eitt í viðbót sem á við þegar kemur að Club Chef: Samræmi.
Með mörgum innlendum matvælaþjónustureikningum sem búast við að ferskskorna afurðin sem þeir bjóða upp á í miðvesturlöndum sé af sömu gæðum og skorin og sú sem borin er fram í verslunum sínum á öðrum svæðum landsins, snýst allt um að framleiða samræmda vöru, í hvert skipti.
„Okkar starf er samkvæmni,“ sagði Filindo Colace, varaforseti rekstrarsviðs. „Við verðum að búa til eitthvað sem við getum endurtekið og endurtekið á hverjum degi.
Að mæta þörfum viðskiptavina
Það byrjar á því að viðskiptavinir koma til Club Chef með ákveðna beiðni eða þörf, eða Club Chef nálgast viðskiptavinina með hugmynd.
„Við gerum vöruþróun fyrir þjóðhagsreikninga okkar,“ sagði Ted Rebholz, yfirmaður framleiðsludeildar klúbbsins.
Tveir af stærri hlutum Club Chef, eins og flestir aðrir nýskornir örgjörvar, eru saxað og rifið salat. Fyrirtækið framleiðir einnig mikið magn af hægelduðum tómötum, hvítkáli fyrir kálssal, hægelduðum lauk, rifnum gulrótum og niðurskornum papriku.
Ef viðskiptavinur vill fá ákveðna blöndu af salati, býr R&D deild Club Chef til nýja blöndunarvalkosti sem hún telur að muni virka og vinnur með viðskiptavininum til að koma með endanlega formúlu.
„Viðskiptavinur getur komið til þín og sagt: „Mér líkar mjög vel við salatið, það er dásamlegt á bragðið, en er hægt að gera það í þessa lögun í stað þessarar lögunar eða geturðu gert það svona langt í stað þessarar lengdar? sagði Colace. „Þetta gæti virst vera auðvelt verkefni, en þegar þú ert að vinna á vélum sem eru að skera þúsundir punda á klukkustund, þá er það ekki svo auðvelt.
„Það er mikið um að prófa og villa.“
Don Hedrick, forstöðumaður sölu- og markaðssviðs, notaði dæmi um að hafa nýlokið símafundi við viðskiptavin sem er að leita að nýju káli.
Viðskiptavinir leita einnig til Club Chef með almennar hugmyndir og vona að fyrirtækið geti fundið eitthvað sérstakt við þarfir þeirra.
„Viðskiptavinir okkar munu oft koma til okkar og segja: „Við viljum að þú þróir eitthvað annað fyrir okkur,“ og svo gerum við það,“ sagði Colace.
Það gæti falið í sér að hanna og búa til nýjan búnað.
"Stundum verðum við að fá inntak frá vélabirgjum okkar, eða stundum er það að koma með nýjan búnað sem vinnur með annað hvort framleiðanda eða söluaðilum okkar," sagði Rebholz. „Þetta snýst allt um að þjónusta viðskiptavininn - gefa þeim það sem þeir vilja og þurfa.
Að blekkja móður náttúru
Eins og það gerist, er stærsta áskorun Club Chef sú sem mennirnir hafa minnstu stjórn á: Móðir náttúra.
„Veður, vaxtarumhverfið, vaxtarsvæðin - það hefur svo mikil áhrif á vöruna - og geymsluþol,“ sagði Rebholz.
En þetta byrjar allt með gæðum hráefnisins.
„Það eru tímar þegar, ef ræktunarskilyrðin eru ákjósanleg, gætum við skorið fullt af tómötum og fengið lengri geymsluþol,“ sagði Colace. „Svo koma stundum að það rignir svo mikið á ræktunarsvæðinu, eða það gæti verið svo heitt í svo langan tíma, og afurðin er ræktuð undir þvílíku álagi að þessir sömu tómatar ná kannski aðeins neðri hluta geymsluþol."
Club Chef hefur eigin starfsmenn til að skoða akra, landbúnaðarhætti og ræktun fyrir og meðan á uppskeru stendur. Þessir starfsmenn velja einnig vöru sem uppfyllir staðla Club Chef áður en hún er send til vinnslustöðvarinnar í Covington.
„Lykillinn er að byrja á góðri hrávöru til að enda á góðri fulluninni vöru,“ sagði Colace.
Framfarir í umbúðatækni hafa einnig hjálpað til við að lengja geymsluþol.
„Þegar við erum að lenda í hvers kyns vandamálum eða fáum viðskiptavin til okkar með beiðni þá erum við í samstarfi við kvikmyndabirgðann okkar og þeir munu vinna með okkur að þróuninni,“ sagði Rebholz. „Þeir munu búa til efnið, við tökum það inn, við keyrum það, við gerum mat, við munum gera geymsluþolsrannsóknir, við munum gefa þeim endurgjöf og núllstilla hvað við þurfum. ”
Club Chef sækir vörur frá öllum Bandaríkjunum. Laufgrænir þeirra koma venjulega frá Arizona og Kaliforníu. Einn nýlegan dag var salat frá Kaliforníu, kál frá Carolinas, Michigan og Kentucky, romaine frá Michigan og Kaliforníu og tómatar frá Kaliforníu, Ohio og Virginíu í húsinu.
„Við reynum að vera eins fjölbreytt og mögulegt er,“ sagði Rebholz, „svo ef eitt ræktunarsvæði er í vandræðum getum við dregið úr öðru.
Fyrirtækið framleiðir einnig ferska niðurskorna ávexti.
„Þetta er mjög hágæða – afhýtt og skorið ferskt á hverjum degi,“ sagði Rebholz. „Við gerum ávaxtapantanir daglega. Það eru engin rotvarnarefni eða síróp eða aukefni - ekkert. Það er 100 prósent ferskt.“
Með því að fara í gegnum hundruð þúsunda lítra af vatni á dag er Club Chef stöðugt að kanna leiðir til að spara vatn. Fyrirtækið endurvinnir líka nánast öll efni sem það notar, þar á meðal pappír, pappa, bretti og úrgang.
„Frágangsúrgangur er settur saman af snyrtalínunum og síðan blásið með loftþrýstingi inn í festivagn, sem er afhentur á hverjum degi til mjólkurbús fyrir fóður,“ sagði Rebholz.
Aðalatriðið
Á endanum snýst þetta þó um að tryggja að varan standist forskriftir og fari fram úr væntingum viðskiptavina. Þess vegna þegar þjóðhagsreikningur setti nýlega út nýja vöru þar sem notaður var ákveðinn skurður af Club Chef-salati fóru nokkrir af starfsfólkinu á nálægan stað til að panta réttinn.
„Við fórum þangað fyrsta daginn til að sjá hvernig þetta var, því sanni dómarinn um vöruna þína er ekki hvað hún er þegar hún fer héðan – heldur það sem hún er þegar hún kemst á disk neytenda,“ sagði Colace. "Og það er á endanum af hverjum við erum dæmd - viðskiptavinur viðskiptavina okkar, neytandinn."