Kevin Westlye viðurkennir að hann hafi verið fastheldinn þegar það kom að því að fara með ferskt skorið afurð fyrir flugvöllinn Firewood Cafes og Firewood Grills á San Francisco svæðinu.
En þegar hann áttaði sig á því að hann gæti fengið nýskorið rómantískt, grænmeti og ávexti af sambærilegum gæðum og afurðin sem starfsmenn hans voru að skera á hverjum degi, skipti hann.
Í dag fá Firewood veitingastaðir High Flying Foods á San Francisco alþjóðaflugvellinum og Oakland alþjóðaflugvellinum í grenndinni daglega afhendingu á ferskum niðurskornum afurðum um Pacific Produce í Suður San Francisco. Veitingastaðirnir bjóða upp á nokkur þúsund máltíðir á dag og fyrirtækið á eftir að vaxa.
Fyrirtækið rekur umboðsskrifstofu frá San Francisco flugvellinum til að þjóna veitingastöðum sínum þar, sem inniheldur fjögur eldiviðargrill og kaffihús, ásamt átta Peet's Coffee & Tea. Kommissarinn þjónar einnig Firewood Café á Oakland flugvelli. Að auki reka þeir sex veitingastaði í Norður-Kaliforníu og Glendale.
Fyrirtækið rekur einnig tvo tímabundna veitingastaði í San Diego, þar sem átta veitingastaðir eru í byggingu á flugvellinum þar með þekktum vörumerkjafélögum um San Diego-svæðið. Þriðji aðili þjónustar skammtímastaðsetningarnar og mun stækka til að þjóna nýju veitingunum.
„Flugvellir, þegar þeir gera beiðnir sínar um tillögur, leyfa aðeins ákveðin fermetrafjölda fyrir eldhúsið þitt, og á flestum flugvöllum er það 15 prósent,“ sagði hann. „Við skulum segja að þú sért með 1,000 fermetra veitingastað, sem er talinn stór á flugvelli. Það skilur eftir herbergi 10-15 til að undirbúa og geyma.
„Þannig að við erum að kaupa það sem við getum forklippt, svo framarlega sem gæðin eru eins. Það er greinilega eitthvað sem flugvallarrekendur þurfa að gera.“
Það þýðir að kaupa forblandað barnasalat, eða strandgrænmeti, eins og fyrirtækið vísar til þeirra. Veitingastaðirnir selja mikið af Caesar salötum og kaupa nú forskorið romaine.
„Hvað varðar pláss, frekar en að koma með romaine, sem við þurfum síðan pláss til að skera og þvo, og síðan tæma, þá getum við í grundvallaratriðum komið með það inn og það er þegar skorið, þvegið og tæmt,“ sagði Westlye. „Þetta er gríðarlegur plásssparnaður fyrir í grundvallaratriðum sömu gæði.
Veitingastaðirnir búa til ávaxtabolla sem þeir setja saman úr nýskorinni melónu, vínberjum og jarðarberjum á tímabili og fara í gegnum um átta 5 lítra fötur á dag.
„Það var meira að vera hreinskilinn til að reyna að skoða hvaða vörur voru á markaðnum,“ sagði Westlye. „Í forskorinni framleiðslu höfum við komist að því að iðnaðurinn er kominn svo langt að gæðin eru eins góð og það sem við getum skorið sjálf.
Sarah Garcia, forseti og meðeigandi með Jennifer Smith hjá Pacific Produce, sagði að hún og starfsfólk hennar hafi unnið náið með nokkrum nýskornum örgjörvum til að komast að gerð sem virkaði fyrir High Flying Foods. Á ávaxtahliðinni reyndu þeir nokkrar mismunandi blöndur þar til þeir sættust við þá sem fyrirtækið notar í dag.
Fyrirtækið hennar fór einnig í sjö daga afhendingu til að koma til móts við löngun High Flying Foods til að fá ferska vöru daglega.
High Flying Foods fylgist með sölu og getur sagt nokkuð nákvæmlega fyrir um hvað veitingastaðir þess munu þurfa á hverjum degi. Það gerir það auðvelt að panta daglega fyrir afhendingu næsta dags.
„Ávextirnir eru skornir á kvöldin, afhentir okkur klukkan 4 á morgnana, eru komnir í hillurnar klukkan 4:30 og við fleygum því sem er eftir klukkan 10 þegar við lokum,“ sagði Westlye. „Við höfum 24 tíma geymsluþol vegna þess að við viljum að það sé ótrúlega ferskt.
"Og það er."
Garcia sagði að það krafðist þess að vinnsluheimildir hennar væru sveigjanlegar og áreiðanlegar. Af þeirri ástæðu hefur Legacy Foods í San Francisco verið aðal birgir nýskorinna vara fyrir High Flying Foods.
„Þeir eru tilbúnir að saxa það ferskt á hverjum degi,“ sagði hún. „Þeir voru tilbúnir að leyfa okkur að fá ávextina ef okkur líkaði ekki það sem þeir fengu. Og þeir voru líka tilbúnir að pakka því þannig inn að við rjúfum ekki einu sinni innsiglið.“
Ávextirnir koma í lokuðum plastkerum sem eru afhentir beint til viðskiptavinarins.
„Plastkerin eru síðan endurunnin og notuð aftur,“ sagði Garcia. „Það sem skiptir máli er að það varðveitir bragðið. Það kemst ekkert þarna inn, bara ferskir ávextir og það er líka öryggisþáttur.“
Garcia og Smith keyptu Pacific Produce fyrir fjórum árum. Þeirra er eina dreifingarfyrirtækið í eigu kvenna sem starfar á tveimur framleiðslustöðvum San Francisco svæðisins. Fyrir utan framleiðslu, höndla þeir mjólkurvörur, hnetur, krydd og fá aðra hluti þegar viðskiptavinir biðja um þau. Þeir eru líka sérstakir um hvar þeir fá vörurnar sínar og eru með bæinn beint forrit.
Fyrirtækið var í nýskornum viðskiptum þegar hún og Smith tóku við, en það er sess sem Garcia sagði að hafi haldið áfram að vaxa.
„Það er vegna nokkurra hluta,“ sagði hún. „Í fyrsta lagi, þægindaþátturinn fyrir viðskiptavininn – það er mikið mál. Og hitt er líka að á nýskornum stöðum eru þeir þjálfaðir, þeir geta gert það á mjög háu stigi sérhæfni svo þú getur sagt: 'Mig langar í þennan rauðlauk og ég vil kvarttommu, hálf tommu,“ og þeir hafa búnað til að gera það.
Westlye sagði að það að fara í nýskornar vörur hefði líklega leitt til nokkurrar vinnuafls. En í stað þess að banka upp á sparnaðinn hefur fyrirtækið getað notað hann til að auka framboð á ferskum matseðlum.
„Fólk borðar hollara og flugvellir hafa tekið vel á móti okkur vegna þess að satt að segja notum við ekki frosinn matvæli,“ sagði Westlye. „Við erum að nálgun frá bænum til borðs.
„Að lokum eru viðskiptavinir að leita að gæðum á flugvöllum í dag og stór hluti gæða er ferskleiki.