J. Kings Foodservice Professionals Inc. hefur verið í viðskiptum síðan 1974 þegar það var stofnað af John King og hefur unnið ferska niðurskorna ávexti og grænmeti síðustu níu ár. Á þeim tíma hefur eftirspurn eftir virðisaukandi vörum sem veita þægindi og öryggi aukist svo mikið að fyrirtækið stækkaði nýlega í nýja aðstöðu sem veitir fjórfalt meira pláss.
Fyrirtækið var með 160 milljónir dala í sölu á síðasta ári, þar sem framleiðslan var 35 prósent af sölunni, sagði Panagakos. Nýskorinn rekstur fyrirtækisins, Kitchen Cuts, hefur verið við lýði síðustu níu ár og stækkunin að undanförnu beinist að áframhaldandi vexti. J. Kings hóf ferlið í nýrri byggingu þess í Holtsville, á Long Island í New York, árið 2000 og nýja aðstaðan var fullgerð síðasta haust á lóð um sex eða sjö kílómetra frá höfuðstöðvum fyrirtækisins. Nýja verksmiðjan sér um Kitchen Cuts línuna og aðra matreiðslustarfsemi. Hjá fyrirtækinu starfa 330 og er með HACCP forrit, er samþykkt af American Institute for Baking og er vottað af USDA í kjötvinnslunni. Fyrirtækið er aðili að PRO-ACT, dreifingaraðila matvælaþjónustu á landsvísu, þannig að úttektir þriðja aðila eru einnig gerðar reglulega.
„Það hjálpar okkur á stóran hátt varðandi matvælaöryggishlið hlutanna,“ sagði Joel Panagakos, varaforseti Westbrook Produce hjá J. Kings Foodservice.
Á hverjum degi útbýr J. Kings ekki aðeins ferskt skorið afurð og kjötvörur og pakkar heilu afurðunum; það er einnig með eldhús á staðnum sem útbýr máltíðir fyrir meira en 300 starfsmenn. Fyrirtækið byrjaði ekki á því að gefa starfsfólki að borða, en matreiðslumenn sem unnu að nýjum matseðli voru að gefa næturliðinu máltíðirnar og að lokum var svæði í byggingunni breytt í borðstofu. Sú hugmynd hefur verið útvíkkuð til dagliða með setu kaffihúsi sem veitir öllum starfsmönnum ókeypis hádegisverð. Á nýlegum vinnudegi fengu starfsmenn J. Kings tækifæri til að prófa filet mignon uppskrift sem kokkarnir voru að þróa fyrir hágæða viðskiptavin, sagði Panagakos.
Eldhússkurðir
Nýja nýklippta svæðið er um 11,000 ferfet og gerir nú 70,000 til 80,000 pund á viku, sagði Panagakos. Nýskera prógrammið gerir um 350 hluti fyrir breitt úrval viðskiptavina, allt frá gestrisni og læknisþjónustu til veitingahúsa með hvítum dúkum.
Nýja stoðherbergið var hannað til að koma í veg fyrir að erlend efni berist inn á vinnslusvæðið. Öll afraksturinn er tekinn úr tunnunum eða kössunum yfir á færibandakerfi sem fer með hrávöruna inn á skurðarsvæðið. Úrgangurinn er borinn út í rennakerfi, síðan þjappað saman og selt til nærliggjandi bæja.
Skurður fer fyrst og fremst fram með vélum. Um 75 prósent af nýskornum hlutum fara í gegnum Urschel vélar og afgangurinn er handskorinn fyrir sérstakar óskir viðskiptavina. Handskornar beiðnir koma venjulega frá hágæða veitingastöðum - matreiðslumenn sem eru að leita að ákveðnum prófíl - sagði Panagakos, en það hefur lækkað aðeins með nýlegri niðursveiflu í hagkerfinu.
En eitt svið sem hefur farið vaxandi er matvælaþjónusta við heilbrigðisiðnaðinn. Vegna margra mataræðisþarfa sjúklinga á sjúkrahúsum eða langtímaumönnunarstofnunum getur undirbúningur máltíðar farið fram úr getu starfsfólks sjúkrahússins, svo fyrirtæki eins og J. Kings hafa fyllt þann sess. Súpur, til dæmis, geta verið allt frá þremur eða fjórum innihaldsefnum upp í átta, allt eftir mataræði sjúklingsins.
„Í heilbrigðisþjónustu er matvælaöryggisþátturinn stór hluti af því, en það er líka vinnuþátturinn,“ sagði Panagakos.
Nýja rýmið og alveg nýja tækjalínan hefur gert Kitchen Cuts deild J. Kings kleift að þróa nýjar vörur og bæta við þegar langan lista yfir nýskera hluti. Fyrirtækið er að vinna að nýjum kálblanda og línu af ferskum kartöflum.
Markaðssetning fyrirtækisins
Ein leið sem J. Kings hjálpar viðskiptavinum matvælaþjónustunnar er með því að hafa yfirmatreiðslumann, Chris Neary, í starfi. Hann hjálpar veitingahúsum að þróa nýjar matseðilsvörur og er óaðskiljanlegur hluti af söluferlinu með því að vinna með yfirmatreiðslumanni veitingastaðar til að ákvarða nákvæmlega hvaða niðurskurð eða bragðsnið þarf fyrir matseðil.
„Það er meiri trúverðugleiki. Ég mun alltaf gefa bestu tillögurnar, en kokkur getur farið inn og talað við yfirmatreiðslumann og þeir tala sama tungumálið,“ sagði Panagakos.
Annar drifkraftur sem veitingahús og aðrir viðskiptavinir matvælaþjónustu leita að er sjálfbærni, sem oft er skilgreind sem staðbundin.
"Sérstaklega fyrir afurðir, það er gríðarleg þrýstibúnaður fyrir 'fara á staðnum'," sagði Panagakos.
Staðbundnir ræktendur - frá Long Island og svæðinu - hafa ferska uppskeru vöru sótt af Kings vörubíl síðdegis og er send til viðskiptavina næsta morgun. Staðbundin hreyfing er bara ein leið fyrirtækisins til að „fara grænt“ - það er meira að segja Go Green gátlisti sem lætur viðskiptavini vita á mismunandi leiðir sem fyrirtækið leggur áherslu á sjálfbærni. Atriði á gátlistanum eru:
• Endurvinnsla á pappa, pappír, mjólkuröskjum og gler- og álflöskum.
• Auka orkunýtingu með því að slökkva ljós og tölvur á nóttunni.
• Að draga úr gasi og útblæstri flotans með skilvirkri tímasetningu, GPS-útbúnum vörubílum og breyta vörubílaflotanum í Dodge Sprinter, sem fær 22 mílur á lítra.
• Að draga úr gasi og útblæstri starfsmanna með því að bjóða upp á máltíðir í hádegismatnum og útvega hraðbanka á staðnum, útbúa sölubíla GPS og samræma fundi á miðlægum stöðum til að draga úr ferðum til og frá aðalskrifstofunni.
• Draga úr pappírssóun með því að stunda eins mikil viðskipti á netinu og mögulegt er – allt frá bankastarfsemi til atvinnuumsókna.
Auk þess er fyrirtækið að skoða að breyta bílaflota sínum yfir í tvinnbíla, setja upp sólar- og vindorkubúnað á skrifstofum sínum, draga enn frekar úr pappír með því að nota rafeindakerfi og útvega starfsmönnum sínum krús og vatnsflöskur frá fyrirtækinu til að draga úr gámum. sóun.
J. Kings hefur einnig ráðið ráðgjafa til að hjálpa viðskiptavinum veitingastaða að nýta matseðla sína sem best. Ráðgjafarnir hjálpuðu til við að þróa rétta skammta og tegundir af rétti, sem og hvernig hlutum var raðað á diskinn til að draga fram bragðsnið aðalréttarins, sagði Panagakos.
Á síðasta ári hóf J. Kings nýja herferð til að gagnast viðskiptavinum veitingahúsa sem tókst mjög vel, sagði Panagakos. Fyrirtækið opnaði nýja vefsíðu, www.greatrestaurantsNY.com, sem veitir gestum síðunnar leitarhæfan gagnagrunn yfir veitingastaði á Long Island sem og tengla á matseðla og veitingavefsíður. Sumir J. Kings vörubílanna voru einnig með skilti fyrir veitingastaði viðskiptavina á þeim í stað J. Kings merkisins.
„Við vorum að auglýsa eftir viðskiptavinum,“ sagði Panagakos.
Námið hefur verið fimmfaldað á þessu ári. Á milli 150 og 200 veitingastaðir hafa nú þegar skráð sig í áætlunina.
„Það er erfitt fyrir þessa krakka að auglýsa, en með því að sameina auðlindir þeirra geta þeir fengið nafnið sitt út,“ sagði Panagakos.
Sem dreifingaraðili í fullri línu á ferskum afurðum og kjöti, fulllínuvinnsluaðili fyrir ávexti og grænmeti, hefur J. Kings stækkað til að fela í sér markaðsdeild sem gagnast viðskiptavinum. Með því að hjálpa til við að koma matargestum inn á veitingastaði sagði Panagakos að hann væri að hjálpa viðskiptavinum sínum að ná árangri og hjálpa J. Kings fyrirtækinu til lengri tíma litið.