Cutline: Tanya Mason, varaforseti viðskiptaþróunar fyrir New Leaf Food Safety Solutions, tekur við bestu nýju matvælaöryggisvörunni á United Fresh sýningunni í maí.
Leiðrétting: Tanya Mason, varaforseti viðskiptaþróunar fyrir New Leaf Food Safety Solutions, og fyrirtækið voru ranggreind á klippalínu myndar í frétt Next-Gen Sanitizers í júlíhefti Fresh Cut. Við hörmum mistökin og óskum New Leaf til hamingju með verðlaunin fyrir bestu nýju matvælaöryggisvöruna á United Fresh sýningunni í maí. Fyrir meira um SmartWash, klórjöfnunarefnið frá New Leaf, smelltu hér or hér.
Klór hefur verið staðallinn fyrir hreinsun þvottavatns í vinnsluumhverfinu frá þróun fersksskurðar. Aðrar vörur, þar á meðal óson og natríum- eða kalsíumhýpóklórat, eru einnig notaðar að einhverju leyti en ekki eins algengt og klór.
En á tímum matvælaöryggis þarf nýskorið iðnaður „næstu kynslóðar“ hreinsiefni sem getur dregið enn frekar úr líkum á krossmengun í þvottarásinni og dregið úr sýkla í vatni með miklu lífrænu álagi. Þrjú fyrirtæki gáfu nálgun sína á hreinsun í nýskornu vinnslumiðstöðinni á United Fresh Show í maí.
FreshRinse
FreshRinse er ný vara sem kemur til vegna fjárfestingar í rannsóknum frá Chiquita/Fresh Express. Það var kynnt á Produce Marketing Association Fresh Summit í Orlando í fyrra og í lok maí tilkynnti það að salöt þess sem seld eru á landsvísu séu unnin með FreshRinse.
„Við höfum náð mikilvægum áfanga í verkefni okkar til að bæta næringu heimsins með stækkun á byltingarkennda nýju ferlinu okkar til að þvo laufgrænu yfir Fresh Express salatlínurnar okkar,“ sagði Fernando Aguirre, stjórnarformaður og forstjóri Chiquita, í maí. „Auk umtalsverðrar umbóta í matvælaöryggi, hefur innlend fersk skola umbreyting okkar sýnt betri gæði og ferskleika eins og mælt er með viðvarandi prófunum á fyrstu vinnslustöðinni okkar. Stöðugar fjárfestingar okkar í matvælaöryggi, ferskleika og gæðaaukningu munu hafa jákvæð áhrif á líf neytenda okkar með því að auka neyslu á næringarríku og bragðgóðu Fresh Express salötunum okkar.
Sótthreinsiefnið er umhverfisvænt, hentar vel í snertingu við matvæli og GRAS og má jafnvel nota á lífrænar vörur. Sýnt hefur verið fram á að það dregur úr plötufjölda sjö sinnum betur en klór, og tengd E. coli og salmonella var níu sinnum betri. Sviflausn E. coli 0157:H7 og salmonella var milljón sinnum betri samanborið við klór í rannsóknum sem gerðar voru innanhúss og staðfestar að utan.
Við framleiðsluaðstæður skilaði heildarfjöldi plötum í þvottarásum með FreshRinse tækni flestum engum greinanlegum frumum, og í salatblöndu skiluðu hjörtu af Romaine og mjúku grænmeti aðeins nokkrum frumum, sagði Courtney Parker, matvælaöryggis- og örverufræðistjóri fyrir Fresh Express.
Varan mun einnig hjálpa Fresh Express vörum að viðhalda gæðum allan geymslutímann. Í hitamisnotkunarrannsóknum benti fyrirtækið á spínatvöru sem leit vel út jafnvel eftir 16 daga. Í gulrótum leiddi notkun FreshRinse til minna ofþornunar og minni litableikingar en klórlausn, sagði Parker.
Fresh Express sagði að það muni gera tæknina aðgengilega greininni, þó að verðlagning og leyfisgjöld séu ekki enn tiltæk.
smart þvott
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kaliforníu, þróaði SmartWash til notkunar hjá móðurfyrirtæki sínu Taylor Farm Fresh Foods. Það var ekki þróað sem sýklalyf, heldur sem aukning á þvottavatninu sem gerir það að verkum að núverandi sýklalyf virka lengur, sagði Jim Brennan, forseti New Leaf Food Safety Solutions.
Í þvottaumhverfi geta minna en fimm hlutar af milljón af lausu klór leitt til krossmengunar og til að tryggja gegn krossmengun ætti þvottavatnið að vera haldið við 10 ppm óbundið klór. Þegar það er krossmengun, jafnvel endurþvo vöruna við 50 ppm frítt klór, útilokar ekki sjúkdómsvaldinn úr vörunni. Svo að prófa og viðhalda ókeypis klór er mikilvægur hluti af matvælaöryggisferlinu, sagði Brennan.
SmartWash bætir við umtalsverðu öryggi í vinnsluumhverfinu, sagði Brennan, vegna þess að það býður upp á 3.4 að meðaltali lækkun á log, samanborið við 2.17 log minnkun fyrir klór eingöngu. Frá sjónarhóli áhættustýringar getur 1.5 log minnkun dregið úr hættu á uppkomu sýklamengunar um 50 sinnum og 2 log minnkun getur alveg lokað prófunarbilinu á vettvangi, sagði Brennan.
SmartWash virkar með því að hjálpa ókeypis klór að endast lengur, jafnvel í miklu lífrænu álagi. En það eru aðrir þættir sem þarf að hafa í huga í þvottaumhverfinu: viðhalda magni virkra sýklalyfja, vatnsefnafræðilegum breytum, snertingu og tíma.
SmartWash varan er nú í notkun í Taylor Fresh Foods og River Ranch vinnslustöðvum og New Leaf vinnur með öðrum vinnsluaðilum sem hafa áhuga á tækninni. Það hefur verið notað til að þvo meira en 2 milljarða punda af laufgrænmeti og grænmeti, að sögn fyrirtækisins.
PurFresh
PurFresh er náttúrulegt ósonhreinsiefni sem er 150 prósent sterkara en klór, sagði Andy Smith, varaforseti vöru fyrir PurFresh. Það kemur í veg fyrir rotnun er að útrýma efnum eins og bakteríum, ger og myglu, og eykur matvælaöryggi með því að draga úr hópum matarbornra sýkla, þar á meðal E. coli, salmonellu og listeríu.
Óson virkar um það bil 3,000 sinnum hraðar en klór og þarf færri hlutar á milljón til að gera það. Það getur náð fjórum til sex logaskerðingum á stuttum tíma, sagði Smith, og hefur aukið vatnsnýtingu án aukaafurða klórs. Á 30 sekúndum er hægt að ná 5 log lækkun á E. coli, á þremur mínútum 4 log fyrir listeria monocytogenes og 6 log fyrir salmonellu á 10 mínútum.
Óson hefur verið notað til að hreinsa í næstum 100 ár, og sumir af kostum þess eru meðal annars að það er GRAS, samþykkt fyrir lífrænt efni, samþykkt af FDA sem matvælaaukefni og EPA leyfir notkun ósons án skýrslugerðar eða skráningar.
Smith sagði að PurFresh kerfið í þvottaumhverfinu geti aukið matvælaöryggi með því að drepa vatnsborna og yfirborðssýkla á vörunni, á búnaði og í þvottavatninu. Það uppfyllir einnig HACCP kröfur vegna þess að kerfið veitir sjálfvirka sannprófun og skýrslugerð um eftirlit og það hjálpar til við að stjórna vatnsnotkun og förgun.
PurFresh kerfið er í fjölda verksmiðja um allt land og viðskiptavinir hafa tekið eftir lengri geymsluþol með bestu gæðum og vatnsskerðingu um allt að 60 prósent í vinnslustöðinni.