Þegar við byrjum annað ár vil ég einbeita mér að einhverju sem mun vonandi koma á nýju sjónarhorni varðandi hreinlætisaðstöðu: „Viðhorf“ er í raun „hæð.
Ef við höfum lélegt eða lélegt viðhorf varðandi hreinlætisaðstöðu og stinga með, bara að komast af, fljótlega munu viðskiptavinir okkar taka upp viðhorf okkar og byrja að verða órólegir. Næst hafa þeir áhyggjur af því að öryggi eða gæði matvælanna geti verið í hættu og ákveða að lokum að hættan á mengun sé of mikil og fara í öruggari beitilönd. En ef við höfum jákvætt viðhorf varðandi hreinlætisaðstöðu, það sem ég kalla „yfir það besta,“ og reynum að fara út fyrir reglubundnar kröfur, munum við alltaf vera eftirsótt af viðskiptavinum. Orðspor okkar verður á undan okkur og það orðspor verður af hæsta gæðaflokki.
Þú ættir að líta á hreinlætisáætlunina þína sem arðsemi af fjárfestingu; það er hagnaðarmiðstöð og vátryggingarskírteini sem verndar fjárfestingu þína af tíma, vinnu, peningum og orku sem varið er í að framleiða hágæða vöru á samkeppnishæfum heimsmarkaði.
Ég lít á reglugerðir, eins og GMP, sem viðmið. Þeir eru „bestu“ hvað varðar hvað ætti að gera til að vernda matvælaöryggi. En ég skora á þig að líta út fyrir viðmiðið.
Almennt viðhorf til hreinlætisáætlunar er að það tekur tíma frá framleiðslu, samanstendur af hreinlætisáhöfn, sumum efnum og búnaði; að það kostar of mikið og skilar engu.
Öðruvísi útsýni
Mín skoðun á hreinlætisáætlun er svolítið önnur. Ég tel að það verði að byrja á forseta fyrirtækisins og vinna sig niður til flutnings- og móttökustarfsfólks - frá gæðaeftirlitsstjóra til fólksins í hreinlætisáhöfninni, frá húsvarðarins til móttökuaðilans sem kemur með hráefnið. . Nema þú lítur á hreinlætisaðstöðu plöntunnar þinna sem heildarhugmynd, muntu aldrei hafa hreinlætisáætlun sem er „yfir það besta.
Á þessum heimsmarkaði mun það viðhorf setja samkeppnishæfni þína í hættu. Hvers vegna? vegna þess að við erum ekki lengur fullvalda þjóð heldur ríki í heimsþjóð. Við erum með NAFTA, evrópsku viðskiptablokkina, asíska viðskiptablokkina o.s.frv. Ef þú heldur að alþjóðleg samkeppni byggist einfaldlega á verði, þá hefurðu rangt fyrir þér. Enginn kaupandi í Evrópu eða annars staðar mun kaupa vöru frá verksmiðju sem hefur lélegt viðhorf til gæða eða er ekki með algjört hreinlætiskerfi.
21CFR .110 er viðmiðunarmerkið. Þetta eru GMPs sem FDA hefur sett fram. Þau urðu til vegna þess að sumum matvinnsluaðilum var bara alveg sama eða vildu ekki huga að matvælaöryggi í vinnslustarfsemi sinni. GMP eru ókeypis og fáanleg í gegnum FDA eða frá alríkisbókabúð. Þau eru hnitmiðuð, skýr, skiljanleg og einföld. Við skulum skoða einn GMP og sjá hvernig við getum farið „Yfir það besta“.
21 CFR 110.35 (D): „Hreinlæti á yfirborði sem snertir matvæli. Öll yfirborð sem snertir matvæli, þar með talið áhöld og yfirborð búnaðar sem snertir matvæli, skal hreinsa eins oft og nauðsynlegt er til að vernda gegn mengun matvæla.“
Einföld beiðni, en hvað gerir þú til að fara lengra en það besta?
Skráðu hreinsun þína á þessum flötum sem snerta matvæli. Hafa þrifaáætlun sem tilgreinir hver hreinsaði hvað, hvenær, hvernig og með hverju.
Athugaðu snertifleti matvæla fyrir mengun með því að gera Bac T's, ATP með ATP prófunareiningu (póstaðu mér ef þú þarft upplýsingar um þetta) og sjónræna skoðun fyrir líffilmu. Snertiflötur matvæla ætti að vera hreinni en matvælin sem þú setur á það!
Fáðu afrit af GMPs og skoðaðu hvern hlut, leitaðu að leiðum sem þú getur farið „Yfir það besta“ til að fara yfir reglubundnar kröfur og uppfylla eða fara fram úr kröfum viðskiptavina þinna.
Drifkrafturinn
Drifkrafturinn á bak við frábæra hreinlætisáætlun er ekki reglugerðirnar. Það er viðskiptavinurinn þinn.
Að fara út fyrir það besta, viðmiðið sem er GMPs, felur í sér að koma á fót hreinlætisþjálfun sem er hönnuð til að mæta þörfum hverrar deildar verksmiðjunnar þinnar.
Í fyrsta lagi þurfa stjórnendur þjálfun í hreinlætisaðstöðu til að þróa betri leiðtogahæfni og jákvætt viðhorf fyrir alla starfsmenn til að fylgja eftir. Jákvætt viðhorf stjórnenda til hreinlætisaðstöðu plantna getur unnið að því að koma í veg fyrir fjárhagslegt tap vegna innköllunar, vörumengunar eða óánægju viðskiptavina. Næst hefur starfsfólk QC viðbótarþjálfunarþarfir og verðmæta þjónustu sem þeir geta veitt til að aðstoða hreinlætisáhöfnina. Hreinlætisáhöfnin hefur þjálfunarþarfir í hreinlætistækni og þörf fyrir skilning milli deilda á gildi hreinlætisaðstöðu.
OJT (þjálfun á vinnustað) skerðir það ekki. Bara að ráða einhvern fyrir lægstu launin og segja þeim að „þrifa búnaðinn“ án þess að veita nauðsynlega þjálfun er uppsetning fyrir bilun. Einn vinnsluaðili sagði mér: „Hvað gerist ef ég ræð þig til að þjálfa fólkið mitt og það fer síðan?“ Svar mitt var: "Hvað gerist ef ég þjálfa þá ekki og þeir verða áfram?"
Velta er léleg afsökun fyrir því að æfa ekki. Til að draga úr veltu skaltu fjárfesta í hreinlætisáætlun þinni. Þegar þú gerir það leggur þú gildi á manneskjuna, stöðuna og heildarprógrammið.
Ef þú gerir allt sem við höfum talað um hér, muntu örugglega hafa hreinlætisáætlun sem er sannarlega „yfir það besta.