Framleiðsluiðnaðurinn hefur átt sinn skerf af áskorunum um matvælaöryggi á undanförnum árum.
En það er ekki eitt.
Margaret Hardin, Ph.D., varaforseti tækniþjónustu fyrir IEH Laboratories and Consulting Group, talaði á fræðslufundi hjá United Fresh 2012 í Texas, sagði að framleiðsluiðnaðurinn myndi gera vel við að læra af vinum sínum í kjöti og mjólkurvörum.
„Mjólkuriðnaðurinn hefur tekist á við það, kjötiðnaðurinn hefur tekist á við það,“ sagði hún. „Ég vona að framleiðsluiðnaðurinn læri núna í gegnum það sem þeir hafa upplifað undanfarin ár til að skrifa sína eigin sögu.
Mengun í sælkjöti og alifuglakjöti á níunda áratugnum leiddi til margra matvælaöryggisreglugerða á bókunum í dag, sagði Hardin, sem hefur séð um mörg matvælaöryggismat á staðnum í matvælavinnslustöðvum í gegnum árin.
Það sem þú getur ekki séð
Það er dæmigert, sagði hún, að lenda í afneitun - stjórnendur og starfsmenn sem trúa ekki að mengun gæti hafa átt sér stað í aðstöðu þeirra. Það er vegna þess að orsökin er oft falin - í krókum og kima.
En allt sem kemst í snertingu við yfirborð matvæla getur mengast. Og þar er búnaður svo lykilatriði.
Taktu holar rúllur. Ekki góð hugmynd, sagði Hardin, vegna þess að þeir hafa tilhneigingu til að verða „örveruvöxtur ... sem hýsa lífverur eftir venjulega hreinlætisaðstöðu.
„Ef þú ert með ógeðslega lykt á annars hreinu svæði, þá er örveru sess til,“ sagði hún.
Erfitt er að þrífa örveruvaxtarholur, sagði Hardin, og nefndi slitnar vökvaþéttingar, keðju- og blaðhlífar, O-hringa, þéttingar, innra hluta skápa og stalla sem hugsanlega sökudólga.
„Færibönd - rammarnir - eru þeir holir? Eru borðfætur holir?“ hún sagði.
Ef svo var mælti hún með því að skipta þeim út fyrir fast efni og sagði sögu viðskiptavinar sem var nýbúinn að panta fullt af nýjum borðum með hillum, stilliskrúfum og holum fótum.
„Ég fékk hann til að senda þau til baka,“ sagði hún. Rafmagnsplötukassar geta orðið örveruveggir. „Inn í spjaldboxinu, í kringum þéttingar, í og í kringum ræsi-/stöðvunarhnappa og neyðarlokanir - ef einhver er að vinna á línunni, þá er hann að snerta vörur, síðan snerta hnappa, þessi kveikja-slökkvihnappur er yfirborð sem snertir matvæli,“ sagði hún. sagði.
Lausnin? Einfalt, samkvæmt Hardin.
„Ef þú ert ekki viss skaltu brjóta búnaðinn niður,“ sagði hún. „Taktu þurrkur.
„Ef þú ert með eitthvað skrúfað á, boltað á, málm við málm - hvar sem vatn getur seytlað inn, taktu það í sundur. Þetta hefur allt verið skjalfest örveruvegg einhvers staðar í einhverri plöntu.“
Reyndar þurfa vaxtarskot annaðhvort að vera hannað út úr kerfinu eða stjórnað sem hluta af ferlinu, sagði hún.
Auðvelt að þrífa eiginleika
Ný búnaðarhönnun fyrir nýskornar vörur gæti verið að taka blaðsíðu úr bók Hardins.
Rudi Groppe, forseti og verkfræðistjóri fyrir Heinzen Manufacturing International, sagðir vélar eru búnar til með opnum rammahönnun til að leyfa "fulla hreinsunargetu."
„Öll hönnun færibanda felur í sér einhvers konar aðgang að hreinlætisaðstöðu,“ sagði Groppe. „Þegar ferlið færist úr áhættulítilli yfir í áhættusama sjáum við öll færibönd með hraðlosandi upptöku til að létta á beltispennu, beltalyfta til að leyfa grindaðgang og CIP úðastöngkerfi til að lágmarka vatnsnotkun og vinnu til að hreinsa belti."
Línustarfsmenn geta lyft beltum og þvegið allt
"(Ef þú ert með) svæði sem þú getur ekki séð líkamlega á búnaði, það er erfitt að sannreyna að þú hafir hreinsað það í raun."
Þvottakerfi eru nú með færibönd sem eru hönnuð til að opna fyrir fullan aðgang að hreinlætisaðstöðu, sagði hann, og sum eru alls ekki með hliðar. Sumir nýrri þvottatankar eru með hliðum og beltum sem opnast.
„Vinnsla pípulagna og lagna hefur nú færst yfir í 100 prósent ryðfríu rör á móti PVC pípum, þar sem líffilma er matvælaöryggishætta sem mun ekki hverfa,“ sagði Groppe.
Á einhverjum tímapunkti þarf að þrífa slíkar leiðslur með því að nota heitt vatnsmeðferð eða efnameðferðarkerfi með lokuðu lykkju og „nokkrir viðskiptavinir munu vera fremstir á ferlinum ef þetta verður venjuleg hreinlætisaðferð,“ bætti hann við.
Það er algengt að nota loftblásara til að þrífa belti þessa dagana, þó að blásararnir myndu hita sem skapar umhverfi þar sem bakteríur geta vaxið. Pústarnir frá Heinzen eru hannaðir þannig að hægt sé að draga hjólið líkamlega út úr húsinu til að auðvelda hreinlætisaðstöðu.
Fjölhausavog CombiScale er einnig byggð með opinni grind. Verkfæralaus stillanleg snúningstankur ofan á þarf bara að færa til hliðar, á móti því að þurfa að skrúfa hann af og taka í sundur, til að þrífa. Raftæki eru geymd í afskekktum skáp sem hægt er að staðsetja fjarri búnaðinum.
„Þegar þú ert að þrífa og hreinsa er engin hætta á að vatn komist í rafeindabúnaðinn því nú er hægt að festa rafeindabúnaðinn í allt að 20 feta hæð.
í burtu,“ sagði Nick Taraborelli, varaforseti sölu- og markaðssviðs CombiScale. „Þetta er stór kostur í hreinlætisaðstöðu, því versti óvinur þinn er vatn sem kemst inn í rafeindabúnaðinn þinn.
Með vextinum sagði Taraborelli að fyrirtæki sitt hafi verið að sjá í nýskornu iðnaðinum, gæti búnaður sem upphaflega var hannaður til að pakka þurru snarli verið flóknara að þrífa þegar hann er notaður í nýskornum notkun.
„Ég myndi segja að í framleiðsluiðnaðinum erum við oftast að keppa við eiginleika,“ sagði Taraborelli. „Í snakkmatvælaiðnaðinum, vegna þess að þeir þrífa ekki vélarnar sínar eins og nýskorinn iðnaður (verður að), eru þessir eiginleikar oft vanræktir, en í framleiðsluiðnaðinum er þrif svo mikilvægt.
"USDA hefur lagt mun meiri áherslu á að halda fyrirtækjum í mun hærri stöðlum."