Iðnaðarsérfræðingar sem hafa náð farsælli umbreytingu frá framleiðslu- og pökkunarviðskiptum yfir í virðisaukandi nýskorið fyrirtæki munu bera vitni um gildrurnar við að fylgja sömu stefnu fyrir bæði. Einn af grundvallarmuninum liggur í viðskiptamódelunum sjálfum.
Hefðbundinn framleiðsluiðnaður er knúinn áfram af markaðssveiflum. Sumt er nokkuð fyrirsjáanlegt, eins og árstíðarsveifla, og önnur virðast brotna í tíma eins og öldur við sjávarströnd: upp, niður, stór, lítil, í eina átt eða aðra. Ræktendur og pökkunaraðilar þurfa að hafa gríðarlega eðlishvöt til að lifa af, með það að markmiði að dafna, í þessum bransa. Það er svolítið eins og tálbeita fjárhættuspilara í pókerleik með háum húfi. Með hægri hendi við réttar aðstæður er hægt að ná nægum hagnaði til að halda uppi rekstri á örfáum dögum sem getur varað fyrirtæki í mörg ár. Eða hið gagnstæða getur gerst.
Heildsölumiðlarar og smásalar laðast að loforðum um mikinn hagnað líka, knúin áfram af tækifærinu til að ná vörum á af skornum markaði eða tækifærinu til að gera ótrúlegan samning á tímum mataræðis. „Ökumannssætið“ færist oft frá einum enda litrófsins til annars, þar sem birgðir eru stöðugt tæmdar úr hillum og vöruhúsum vegna eftirspurnar neytenda og forgengilegs eðlis og framboðs vörunnar. Eðli þessa breytileika gerir það erfitt, stundum ómögulegt, að treysta á auglýsingar til að vara neytendur við tímatakmörkuðum kynningum.
Ný mál í leik
Nýskera fyrirtækið opnar spennandi nýjar dyr og tækifæri til að selja vörur með tiltölulega stöðugu framboði og eftirspurn. Tækifærin fyrir arðsemi geta verið miklu meiri, en ný mál eru nú í leik þar sem „barinn hefur verið hækkaður“ og vörumerki, stöðugt framboð, fyrirsjáanlegt verð og stöðug gæði eru allt á hækkuðu stigi.
Hráefni ræður miklu um heildarkostnað vöru og er einnig aðalþátturinn sem stuðlar að aðgangshindrunum á markaði. Hins vegar geta fjölmargar víxlverkanir haft áhrif á bragðeiginleika, skynjunarhæfni og náanlegt geymsluþol nýskorinnar afurðar eins og fjölbreytni, uppruni, árstíð, upphafsþroski, ákjósanlegur vinnsluþroski, sneið- og skurðarbúnaður, efna- eða önnur meðferð og ídýfa. , pökkunarumhverfi, hitastýringu, sendingu og meðhöndlun.
Rannsóknir hafa sýnt að til að ná sem bestum gæðum og bragði verður að uppskera afurðina á réttu þroskastigi. Framleiðslu sem ætlað er til frekari vinnslu ætti almennt að uppskera sérstaklega fyrir þá notkun, og það þarf ekki endilega að vera sá uppskeruþroski sem krafist er fyrir ferska markaðinn. Að auki er hitastýring afar mikilvægt mál, þar sem hitastigið sem kemur upp á hverjum hlekk keðjunnar hefur bein áhrif á geymsluþol, gæði og hugsanlegt öryggi nýskorinna vara.
Leikmenn sem mistakast að þróa stefnu sem gerir ráð fyrir stöðugu framboði á gæða hráefnum munu ekki ná árangri í nýskornum iðnaði. Mál sem hafa áhrif á gæði gerast alltaf. Veðurbreytingar, eins og hiti, frost, hagl og fellibylir, trufla búrekstur og geta valdið því að hráafurðir verða af skornum skammti og valdið skertri gæðum.
Sjúkdómar eða skordýrasmit geta líka haft sömu áhrif. Við þessar aðstæður lætur sviðsstjórinn framleiðslustjóra vita um að hráefnisbirgðir verði fyrir áhrifum og móta þarf stefnu til að takast á við ástandið. Oft verður umræða um slökun á hráefnisforskriftum sem tímabundin ráðstöfun við þessar aðstæður.
Framleiðslureglur voru þróaðar þar sem gengið er út frá því að hráefnin séu í samræmi við settar forskriftir og skilgreind vikmörk. Fyrir frekari vinnsluaðila eða notendaviðskiptavin leiðir athugun á göllum til raunveruleika hráefnis í hættu og þeirrar skynjunar að þetta gæti vel verið „toppurinn á ísjakanum“ á umfangsmiklum, víðtækum og áframhaldandi hrörnunarferlum plöntuvefsins. Skrefið til að sneiða, þvo og pökka geta jafnvel aukið eða flýtt fyrir undirliggjandi vandamáli þannig að gæðabilanir koma fram við flutning og varan er ekki söluhæf langt fyrir „síðasta notkun“. Óákjósanlegar sendingar, eða „að sitja á bryggjunni“, mun aðeins gera illt verra. Svarthjarta eða odd brenna í salati, bolta í gulrætur, sellerí eða spínat, sjúkt spergilkál eða blómkál eru aðeins nokkrar af mýgrútur dæma.
Hráefnissaga Mikilvægt
Vinnsluaðilar virðisaukandi afurða þurfa að vera meðvitaðir um alla sögu allra hráefnahluta sem koma inn í verksmiðjur þeirra, og þetta ætti að vera hluti af áframhaldandi samnings- og innkaupaferli? ekki bara QA úttekt á komandi farmi. Uppskera efni, til dæmis, er auðvelt að fjarlægja laufblöð og blóma á akrinum eða í pökkunarskúrnum sem annars myndi þjóna sem merki um augljós merki um streitu; þetta mun hylja raunverulegt vandamál þannig að vara getur sýnist ferskum örgjörvanum vera innan marka viðunandi. Geymsluþol minnkar óhjákvæmilega vegna hraðvirkrar lífeðlisfræðilegs eða örverufræðilegs niðurbrots af völdum vandamála eins og þessara.
Þegar öllu er á botninn hvolft er traust viðskiptastefna sem gerir ráð fyrir stöðugu framboði af hágæða hráefni? sem er fullnægjandi varið gegn veðurfari og markaðsflæði? sjálfbær. Þegar öllu er á botninn hvolft þá elskum við öll að fá konunglega litinn, en í pókerleik raunveruleikans gerist það bara í ævintýrum. Hins vegar er meira eins og rússnesk rúlletta að spila með ófullnægjandi hráefni.