Lágmarks unnar vörur voru kynntar á Ítalíu á níunda áratugnum eftir að hafa notið mikillar velgengni í viðskiptum á frönskum mörkuðum. Þó þeir hafi farið hægt af stað eru örgjörvar nú vitni að spennandi mörkuðum hvað varðar vöxt. Sala á ferskum afurðum á Ítalíu jókst um 1980 prósent í verðmæti árið 38 miðað við árið áður. Á sama tíma jókst salan um 2003 prósent í suðurhluta landsins, sem býður upp á umtalsverða vaxtarmöguleika fyrir þau fyrirtæki sem útvega forskera ávexti og grænmeti sem staðsett eru þar.
Árið 1999 voru 50 fyrirtæki sem framleiddu lítið unnin ávexti og grænmeti á Ítalíu. Þar af voru 33 að framleiða ferskar afurðir, flokkaðar sem „quarta gamma“, á meðan hinir 17 voru að markaðssetja það sem Ítalir kalla „Quinta gamma“ vörur, eða tilbúnar til notkunar, létt unnar, viðkvæmar vörur sem þarfnast kældar. geymsla.
Prófessor Giancarlo Colelli við Universita' degli Studi di Foggia, Foggia, Ítalíu, gefur nokkrar staðreyndir um það sem er að gerast á Ítalíu í vinnslu vinnustofu, „Að bæta gæðastjórnun í lágmarksunnnum ávaxta- og grænmetisiðnaði á evrópska miðsvæðinu ,” haldinn 13.-14. desember 2003 í Mesagne á Ítalíu. Sumar af þeim tölfræði sem vitnað er til hafa síðan verið uppfærðar.
Þrjátíu og þrír að gera Fresh-cut
Flest fyrirtækin sem framleiða ferskar niðurskornar vörur eru staðsettar á Norður-Ítalíu, bendir Colelli á. Árið 2001 var heildarstarfsfólk þeirra sem koma að framleiðslu á ávöxtum og grænmeti í lágmarksvinnslu um 600, með meðalfjöldi starfsmanna á hvert fyrirtæki tólf, þó að mörg fyrirtæki gætu notað árstíðabundið starfsfólk til viðbótar.
Heildarverðmæti iðnaðarins var 206.5 milljónir evra, með árlegum meðalvexti um 19.6 prósent síðan 1997, segir prófessorinn. Fjögur fyrirtæki stjórna um það bil 61 prósenti af framleiðslu á ferskum afurðum og meira en 71 prósent af „quinta gamma“ vörum, eða tilbúnum til notkunar, létt unnar, viðkvæmar vörur sem þarfnast kæligeymslu. Þróunin er í átt að samþjöppun með stórum fyrirtækjum sem koma inn í reksturinn: franska Bonduelle (taka ítalska Ortobell og Cielo e Campo, tvö stærstu ítölsku fyrirtækin sem framleiða „quarta gamma“ vörur), og Cirio Del Monte Italia, í gegnum Compagnia Agroalimentare del Fresco sem tók þátt.
Með því að vitna í nýrri gögn, segir skýrsla Colelli að nýrri framleiðslu iðnaðarins sé 257 og 355 milljónir evra fyrir árin 2002 og 2003, í sömu röð. Árlegur söluvöxtur fyrir ferska afurðaiðnaðinn á þessum árum var 38 prósent, meira en tvöfalt meira en undanfarin fimm ár. Á þeim tímaramma var raunveruleg framleiðsla 30.5 og 40.7 þúsund tonn með árlegri aukningu um 33 prósent.
Engu að síður, árið 2003, var ferskt skorið grænmeti aðeins 11 prósent af heildar grænmetismarkaðinum, segir í skýrslu Colelli. „Quinta gamma“ vörur voru aðeins 1.1 prósent. Miðað við verðmæti voru ferskar niðurskornar vörur meira en 46 prósent af heildarmarkaðnum fyrir kælt grænmeti á meðan „quinta gamma“ vörur voru 1.5 prósent.
Salöt - 60 prósent af markaðnum
Salöt eru meira en 60 prósent af sölu á ferskum afurðum, upplýsir hann. Þetta er útbúið í ýmsum blöndum og er pakkað í bæði poka og bakka. Þrjátíu og fjögur prósent eru í pokum; 27 prósent eru í bökkum. Meðal vinsælla grænmetis sem notað er í salöt er salat (Lactuca sativa L.), radicchio (Cichorium intybus L. af mismunandi afbrigðum) og rúlla (Diplotaxis muralis L.), stundum nefnt „rakettasalat. Einnig eru notuð barnaspínatlauf (um 15 prósent), gulrætur (9 prósent) og „Minestrone,“ grænmetisblanda sem samanstendur af hráefnum eins og spínati, gulrót, kúrbít, lauk, leiðsögn, sellerí og steinselju. Þetta er auðvitað notað sem grunnhráefni í „minestrone“ súpu (9 prósent). Aðrar minniháttar vörur eru um það bil 6 prósent af markaðnum.
Nýskornir ávextir - aðallega melónur, kiwi ávextir og epli - hafa verið hægari að koma á og eru í viðskiptum enn mjög lítið hlutfall af kökunni, útskýrir Colelli.
Eins og í Bandaríkjunum er oft áður samið um framleiðsluþörf hráefnis milli framleiðenda og vinnsluaðila, í samræmi við sérstakar kröfur sem segja til um yrki sem á að rækta, landbúnaðarhætti og þroskastig. Slíkir samningar gera rekjanleikaferli minna vandamál. Sjaldan er hægt að afla hrávöru á heildsölumörkuðum, með fleiri vandamálum hvað varðar samræmi eiginleika og rekjanleika.
Smásölumarkaður - Meira en 90 prósent af sölunni
Árið 2001 fóru meira en 90 prósent af ferskum niðurskornum ávöxtum og grænmetisvörum Ítalíu á smásölumarkaði – 13-14 prósent í gegnum heildsala, 3 til 4 prósent til hefðbundinna smásöluverslana, 1 til 2 prósent í lágvöruverðsverslanir og 76 til 77 prósent til þess sem er þekkt sem „stóra aðfangakeðjan“. Aðeins um 3 til 6 prósent af framleiðslunni fóru til veitingahúsa, veitingahúsa og sjálfvirkra fyrirtækja
dreifingaraðilar.
Virðisauki fyrir lítið unnar framleiðsluiðnað árið 2001 var um 34.7 milljónir evra, sem samsvarar 17 prósentum af heildarframleiðslu iðnaðarins, segir Colelli.
Að meðaltali fá vinnsluaðilar og keðjubirgðir meira en 85 prósent af tekjum af vörusölu, á meðan hrá grænmetisframleiðendur fá aðeins 10 til 15 prósent.
Pökkun Lausnir
Flestar umbúðalausnir sem notaðar eru á Ítalíu eru aðeins áhrifaríkar til að vernda gegn mengun og ofþornun, bendir Colelli á. Fáir tryggja bestu gassamsetningu inni í loftrýminu. Þrátt fyrir að í sumum tilfellum séu rétt breyttar andrúmsloftsaðstæður innan umbúðanna mjög áhrifaríkar til að lengja gæðalíf vörunnar, eru umbúðir með breyttu andrúmslofti sjaldan notaðar í atvinnuskyni með hámarksmöguleika.
Í dag eru vinsælustu umbúðirnar fyrir lítið unnar ávexti og grænmeti própýlenfilma fyrir töskur (eða kodda), pólýólefínefni fyrir stóra sekki og teygjanleg filma í mýktum PVC fyrir bakkaumbúðir. Mest notaða umbúðakerfið er pokinn (250 og 500 gramma pakkningar), sem er um 60 prósent af ferskskornum markaði miðað við magn. Púðakerfið er ódýrara miðað við önnur pökkunarkerfi þar sem launakostnaður lækkar með mjög sjálfvirkum áfyllingar- og vigtunarferlum. Á hinn bóginn er útlitið ekki eins aðlaðandi miðað við plastbakka sem eru dýrari og hafa betri sjónræn áhrif fyrir neytendur.
Flestir framleiðendur umbúðaefna eru erlend fyrirtæki sem eru með útibú á Ítalíu, þó smærri innri fyrirtæki séu nú að útvega lágtækniefni.
Tæknilegt gas
Köfnunarefni er langmest notaða tæknigasið fyrir lítið unnar framleiðslu, að sögn Colelli. Koltvísýringur er einnig notaður í bland við köfnunarefni (fyrir quinta gamma vörur) og með köfnunarefni og lofti fyrir ferskt skorið grænmeti og ávexti. Sum fyrirtæki útvega fyrirfram tilbúnar gasblöndur (venjulega ýmsar samsetningar köfnunarefnis, súrefnis og koltvísýrings) til að skola inn í pakkningar í stað lofts. Aðrar gasblöndur, sem innihalda argon eða súrefni í lofthjúpnum, eru ekki notaðar í atvinnuskyni fyrir lítið unnar vörur. Bæði innlend og erlend fyrirtæki eru virk á markaðnum sem bjóða upp á tæknilegt gas fyrir lítið unninn iðnað Ítalíu.
búnaður
Flest búnaðurinn sem notaður er í greininni er útvegaður af ítölskum framleiðendum, segir Colelli. Sum fyrirtæki eru að markaðssetja búnað fyrir matvælaiðnaðinn almennt sem hægt er að aðlaga fyrir ferskskorna vinnslu en önnur sérhæfa sig í búnaði fyrir ferskskorna afurðavinnslulínur.
„Lágmarksunninn ávaxta- og grænmetisiðnaður á Ítalíu gegnir sífellt mikilvægara hlutverki í hagkerfi ferskvörugeirans á Ítalíu, segir rannsakandinn. Ýmsir þættir hvetja til vaxtar þessarar tilteknu iðnaðar, þar á meðal betri skynjun neytenda á gæðaþáttum þessara vara.
„Á hinn bóginn eru margar umbætur mögulegar, bæði í tækninni og skipulagi framleiðslunnar,“ bendir Colelli á. „Notkun nýjustu tækninýjunga, fjölgun hrávara og stækkun matvörumarkaðarins eru aðeins örfáir þættir sem þarfnast frekari þróunar og endurbóta.“