Hreinlæti er eins og að kaupa sokka - ekki voðalega spennandi, en ó-svo-nauðsynlegt. Og hreinlætisaðstaðan verður í fyrirrúmi á meðan 17. árlega ferskar vörur: viðhalda gæðum og öryggi vinnustofa væntanleg í UC Davis 18.-20. september.
Barry Eisenberg, varaforseti matvælaöryggisþjónustu United Fresh Produce Association, er meðal kynninga sem munu einbeita sér að hreinlætisaðstöðu í nýskornu vinnslu.
„Áhættumat og að bregðast við vitneskju um þá áhættu eru algjörlega mikilvæg,“ sagði Eisenberg. „Ertu með skilning á því hvað er áhætta? Það er það sem þetta námskeið raunverulega hjálpar fólki að skilja.“
Það geta ekki verið flýtileiðir eða hunsa hugsanleg vandamál.
„Aðalatriðið sem ég ætla að gera er að hreinlætisaðlögun er mikilvægt ferli, hvort sem við erum að tala um akurframleiðslu eða uppskeru í pökkunarskýli eða vinnslustöð,“ sagði Eisenberg. „Það felur ekki aðeins í sér verkfærin, heldur búnaðinn, yfirborð sem snertir matvæli, og svo er það önnur yfirborð, sem og umhverfið í kringum vinnslubúnaðinn þinn.
Eisenberg sagði að til viðbótar við venjulegt hreinlætisaðstöðu, þurfa fyrirtæki að stunda djúphreinsun reglulega - annað hvort með innra starfsfólki eða með því að ráða utanaðkomandi verktaka.
Justin Kerr, annar kynnir á vinnustofunni, er varaforseti fyrirtækis í Kaliforníu sem heitir Sérfræðingar í hreinlætismálum sem veitir útvistaða hreinlætisþjónustu. Með um 16 nýskornar aðgerðir meðal afurðaræktenda og vinnslustöðvar á viðskiptavinalista sínum, þekkir Kerr heitu punktana þegar kemur að hreinlætisaðstöðu í nýskorinni framleiðslu.
„Ein af algengustu áskorunum eða hlutum sem þarf að takast á við er ólífræn jarðvegsuppbygging,“ sagði Kerr.
Kalsíumoxalat getur safnast fyrir, sérstaklega við framleiðslu á spínati og sumum af mjúku blaðsalatinu.
„Þeir eru með hærra kalsíuminnihald, svo það eru viðbrögð í þvottaferlinu, það lekur út og þú endar með kalsíumuppsöfnun á búnaði,“ sagði Kerr. „Það dregur úr hreinsun … það getur geymt líffilmur.
Endurtekningarhæfni er annað mál í ferskum vinnslu, sagði Kerr. Í mjólkurafurðum, til dæmis, er venjan sú sama og sjálfvirknin, vakt eftir vakt, dag eftir dag. Ekki svo með ferskt skorið.
„Þegar þú ert að skilgreina hreinlætisaðstöðu, verður allt handvirkt,“ sagði Kerr. Vara færist á opnum færiböndum frekar en innilokuðum rörum. Tugir mismunandi skekkjur og blöndur geta verið kallaðar á meðan á vakt stendur.
„Þar sem þú ert handvirkt ferli þarftu að treysta á mannlegt eðli og mannlegt eðli er alltaf erfitt að stjórna,“ sagði Kerr.
En ekki ómögulegt. Það þarf bara verklagsreglur, þjálfun og menningu sem er skuldbundinn til að framleiða örugga vöru.
„Kannski gæti ávaxtaaðgerð … haft sína eigin ræktun, pökkun, sendingu og frystigeymslu,“ sagði Kerr. „En þegar þú byrjar að sneiða, teninga, skera eða vinna, þá er það að taka eitt hugarfar og færa það yfir í annað.
„Þú ert að ráða fólk sem hefur pökkunarhugarfar, en núna eru þetta tilbúnir sælkera tómatar í samloku … það er frekar einfalt, en það þarf að fjárfesta til að vera viss um að allir skilji að það er tilbúið til að borða .”
Kerr sagðist hafa séð mörg fyrirtæki taka skref þegar kemur að matvælaöryggi - að skipta út gömlum búnaði fyrir nýjar gerðir sem auðveldara er að þrífa; bæta frárennsli og vatnsþrýsting; aðlaga nýjar, virkari plöntuskipulag; og stuðla að samvinnu og samhæfingu milli framleiðslu- og viðhaldsdeilda.
Í ljósi nýlegra tilvika um mengun í ferskum afurðum, þar með talið banvæna listeríufaraldurinn í kantalópum síðasta haust frá Jensen Farms í Holly, Colo., er það eina leiðin til að fara, sagði Eisenberg.
„Ástandið í Colorado var sjaldgæft, en … það vakti alla,“ sagði hann. „Þú getur ekki horft framhjá hugsanlegri áhættu. Það tekur tíma og peninga að taka á því, en þú hefur ekki val.“