Það er ótrúlegt hvað hægt er að búa til með ferskum ávöxtum og grænmeti og hníf þessa dagana.
Það er það sem nýskornir örgjörvar finna þegar þeir bregðast við eftirspurn frá matreiðslumönnum og veitingamönnum um að framleiða mismunandi snitt og form sem skapa nýjan sjónrænan áhuga á að klæða diska og hlaðborð.
Til dæmis, Einfaldlega ferskir ávextir í Vernon í Kaliforníu kom nýlega á markað ný lína af ferskum niðurskornum ávöxtum sem er hönnuð fyrir faglega matreiðslumenn og veitingamenn. Nýja úrvalið af Chef's Choice inniheldur sítrushjól, ananas hálfhringa, mangóspjót, kívífleyga og melónukúlur.
„Nýju ávaxtaskurðirnir fimm eru einstakir í lögun og stíl til að fara út fyrir venjulega ferningaskurð sem venjulega er tengdur við ferska niðurskorna ávexti,“ sagði í fréttatilkynningu frá fyrirtækinu.
Búnaðarframleiðendur eins Urschel halda áfram að þróa nýja tækni til að búa til mismunandi gerðir af skurðum. Model CC Slicer hans gerir allt frá mismunandi stærðum af krukkuskurðum til sporöskjulaga rifa.
En óvenjuleg form - til dæmis sveppalaga kartöflu - eru aðallega unnin í höndunum. Dan Vache, varaforseti birgðakeðjustjórnunar fyrir Sameinuðu fersku framleiðslusamtökin, sagði að helstu framleiðendur sækist venjulega ekki eftir því að þróa búnað sem myndi gera það í staðinn vegna þess að rúmmál gefur venjulega ekki tilefni til þess.
"Af hverju þeir gera það ekki er vegna þess að ... fólk þarf að gera mikið magn til að hafa efni á slíkri fjárfestingu í skurðarbúnaði," sagði hann.
En nýskornar aðgerðir sem gera bæði sjálfvirka og handvinnslu eru settar upp til að svara slíkum beiðnum.
„Við gerum margar sérpantanir,“ sagði Vaughn Ford, einn af eigendum Framleiðsla Ford í Raleigh, Norður-Karólínu, sem framleiðir nýskornar vörur undir Mr. Fresh! merki. „Við höfum þá reglu að hver sem er getur hringt fyrir hádegi og fengið það daginn eftir, sama hvað það er.
„Við gerum ekki mikið af stórum hlaupum - flestir eru um fimm til 10 kassar í einu.
Eftirspurn eftir óvenjulegum formum hefur tilhneigingu til að koma inn hjá matreiðslumönnum og veitingamönnum sem vilja gera eitthvað öðruvísi fyrir sérstakan viðburð.
„Hlutirnir eru í tísku og eftir nokkurn tíma byrja margir valmyndir að líkjast,“ sagði Ford. „Kokkar vilja hafa þetta næsta stóra hlut.
„Kartöflu er kartöflu sama hvernig þú eldar hana … en þú getur látið hana líta glæsilega út eða meira aðlaðandi á disknum.“
En matreiðslumenn hafa kannski ekki starfsfólk til að láta það gerast sjálfir.
„Þeir hafa ekki tíma,“ sagði Ford. „Þetta tekur mikinn tíma og ef þeir þurfa að bjóða upp á ráðstefnumiðstöð með 1,000 diskum, allir setjast niður í einu, þá hafa þeir ekki vinnuna.
„Við getum verið framlenging á vinnuafli þeirra.
Síðasti framkvæmdastjóri vinnsluherbergis Ford var faglegur matreiðslumaður sem kynnti nokkrar nýjar vörur sem nú eru staðlaðar á Mr. Fresh! verkefnaskrá sem er hönnuð til að hjálpa kokkum að búa til þennan „vá“ þátt. Ein þeirra voru kartöflur sem voru túrnar – franskar, sjöhliða sporöskjulaga skurður.
„Þetta er mjög vinnufrekt og dýrt,“ sagði Ford. „Núna myndu tvö pund vera um $28.
En matreiðslumenn eru tilbúnir að borga fyrir að fá eitthvað annað. Herra ferskur! býður einnig upp á sveppalaga kartöflur.
„Við getum gert kartöflur á átta mismunandi hátt á dag,“ sagði Ford.
Með vélum sem afhýða melónur getur starfsfólk síðan gert mismunandi niðurskurð í þeim líka.
„Stundum vill fólk hálftungl eða fleyga í staðinn fyrir dæmigerða bitastóra bita,“ sagði hann.
Ford getur komið til móts við hraðan viðsnúning á pöntunum á óvenjulegum hlutum vegna þess að starfsmenn eru krossþjálfaðir. Þegar á þarf að halda getur hann dregið fólk sem veit hvernig á að klippa út dreifingarmiðstöð Fords til að mæta eftirspurn.
„Við gerum nánast hvað sem er,“ sagði hann. „Ef einhver er tilbúinn að borga fyrir það, þá gerum við það.
Og stundum eru þeir það ekki.
„Oftum hefur fólk góða hugmynd, en þegar þú verðleggur hana þá ákveða þau stundum að fara aðra leið,“ sagði Ford.
Vance Jackson, varaforseti og eigandi kl Grænmeti Ferskt í Chicago, starfar svipað.
„Við höfum farið í alls kyns mismunandi leiðir til að klippa mismunandi hluti,“ sagði hann.
Sumt af þessu undanfarið felur í sér að skera papriku, kartöflur eða gulrætur í þríhyrninga - eða á Valentínusardaginn, rauð papriku í hjörtu. Í síðara tilvikinu notuðu starfsmenn hans kexkökur til að skera þær út.
„Við erum að gera mikið af útskornu grænmeti - radísrósettum, svoleiðis,“ sagði hann. „Þau eru í rauninni meðlæti fyrir hágæða veitingastaði, eða til að setja á diskinn sem skraut.
Fyrirtækið hefur líka verið að gera meira með jicama, þar á meðal hálfmángsform - vinsælt í pöntunum fyrir skólasnarl, segir hann.
Hér er líka flest unnið í höndunum.
„Í hvert skipti sem þú gerir hvers kyns sérstaka lögun þarftu að gera það í höndunum eða með einhverju vélbúnaði sem er sérstaklega gert fyrir það,“ segir Jackson.
Tornado franskar
Lou Golato, eigandi fyrirtækisins í New Jersey Tornado franskar, hefur skapað fyrirtæki í kringum eitt tiltekið óvenjulegt form. Árið 2002 stofnaði hann fyrirtæki sem byggir á bor með blaði, sem breytti núverandi hrokkið seiðaskera til að spíralskera kartöflu í þunnar sneiðar á meðan kjarninn er ósnortinn. Langur stafur fer í gegnum miðjuna og kartöflunni er blásið út þannig að einstök lög eru aðskilin áður en hún fer í heita olíu til að bera fram heit eftir 90 sekúndur. Viðskiptavinir velja úr úrvali af kryddi.
„Kartöflurnar sameinast í raun og veru við stöngina svo þú getur dregið af þér það sem þú vilt án þess að hún detti í sundur,“ sagði Golato.
Fyrirtækið byrjaði á sýningum og sýningum og hefur rekið árstíðabundnar verslanir á ferðamannasvæðum. Næsta landamæri eru verslunarmiðstöðvar, þar sem ein var nýlega opnuð í Valencia, Kaliforníu. Auk Kaliforníu stundar Tornado Fries nokkur viðskipti í Arizona á veturna og í New Jersey, New York og Utah.
Fyrirtækið var nýlega kynnt á The Food Network's „Ópakkað“ þáttaröð, sem tekur áhorfendur á bak við tjöldin til að sjá hvernig hlutirnir eru búnir til. Þeir hafa líka fallið undir Ríkisútvarpið.
„Ég myndi segja að nýjungin í þessu er að hún vekur athygli,“ sagði Golato. „og svo þegar þeir smakka þá eru þeir húkktir.